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导读：除夕夜离我们越来越近 ， 不少人为了使除夕夜团圆饭更加的丰富 ， 都开始准备除夕夜当天需要的食材了 。 而除夕夜当天的年夜饭 ， 也是有很多的讲究 ， 比如在除夕夜当天晚上 ， 餐桌上一定少不了几道“开运菜” ， 因为“开运菜”能使我们在新的一年 ， 做什么事情都能顺顺利利的 。 比如我今天给大家介绍的这4道“开运菜” ， 无论多缺钱 ， 都要做这4道“开运菜” ， 它们不仅色香味俱全 ， 而且还寓意着虎年“大吉大利” 。
【除夕夜，无论多缺钱，都要做这4道“开运菜”，寓意虎年大吉大利】
第一道：财源滚滚（蒜泥生菜）

在除夕夜 ， 一定少不了的一道蔬菜就是“生菜” ， 因为“生菜”和“生财”是谐音 ， 所以在除夕夜摆上一盘蒜泥生菜 ， 寓意新年“财源滚滚” 。
【蒜泥生菜】

【食材准备】：生菜500克、红皮蒜10克、蒸鱼豉油10ml、热油适量 。
【蒜泥的做法】：
第一步：首先将生菜掰成一片片的块状 ， 然后用流水将生菜冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入少许的水 ， 将水烧到滚沸后 ， 将生菜和3滴油放入到锅中 ， 大火将生菜焯水20秒即可起锅备用 。
第三步：将大蒜剥皮后洗净 ， 然后将大蒜切成碎末 ， 接着锅中放入适量的油 ， 等油温烧到5成热时 ， 将大蒜放入到锅中爆香5秒即可关火 。
第四步：将焯水的生菜摆到盘中 ， 然后淋上蒸鱼豉油和炸好的蒜蓉即可起锅食用 。
第二道：年年有余（清蒸鲈鱼）

因为“鱼”与“余”谐音而在人们的心中鱼象征着富贵 ， 所以除夕夜蒸上一盘鲈鱼 ， 寓意每一年都财富都有多余的财富及粮食 。
【清蒸鲈鱼】

【食材准备】：鲈鱼一条、葱丝15克、姜丝15克、红椒丝10克、蒸鱼豉油15ml、啤酒100ml、热油适量 。
【清蒸鲈鱼的做法】：
第一步：首先将鲈鱼处理干净 ， 使其可以平铺到蒸板上即可备用 。
第二步：将鲈鱼放入到盆子 ， 然后孜阿坝5克葱丝、5克姜丝、啤酒全部放入到盆子 ， 将鲈鱼腌制15分钟后 ， 再将鲈鱼冲洗干净即可备用 。
第三步：蒸锅底部撒上2克葱丝、2克姜丝 ， 然后将鲈鱼放入到蒸锅中 ， 接着在鲈鱼表面撒上3克葱丝、3克姜丝 ， 最后开大火 ， 将鲈鱼蒸8分钟即可起锅 。
第四步：撒上5克葱丝、5克姜丝的鲈鱼上 ， 然后淋上蒸鱼豉油 ， 接着淋上热油即可食用 。
第三道：美满富足（凉拌腐竹）

在除夕夜的团圆饭 ， 家家户户都会做一盘“凉拌腐竹” ， 因为腐竹的谐音是“富足” ， 所以摆上一盘腐竹 ， 有着“美满富足”的寓意 。
【凉拌腐竹】

【食材准备】：腐竹200克、香叶3ml、八角3克、香菜10克、蒜蓉酱3克、辣椒油15ml、生抽3ml、白砂糖2克、食盐2克、鸡精2克适量 。