2021年发表在国际医学期刊《自然通讯》上的一项研究，对860项观察性研究进行了系统性评价，分析发现：
食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联 。

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癌症的11个部位包括食管、胃、结直肠、肝脏、胆囊、肺、皮肤、乳腺（女性）、肾脏、膀胱和头颈部（口、咽、喉） 。其中：


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研究估计，整体上来看，饮食和营养可能占全球癌症负担的20%-25% 。
这些不良饮食习惯
是癌症帮凶！
1.;爱吃油煎、油炸食物
经过油煎、淋油等操作，食物中的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康 。浙江大学肿瘤研究所学术委员会主任郑树谈到，美国研究人员发现，中国人到美国后肠癌的发生率会增高 。美国研究人员将目光投向了油炸鸡食品，但中国相对来说没有对应的油炸食物，所以用红烧鱼做研究，发现经常吃红烧鱼的人，比少吃或几乎不吃红烧鱼的人，大肠癌的发病率要高 。油炸（即高温处理）的动物蛋白和脂肪，会产生一种名为“杂环胺类”的致癌物质，与肠癌发病紧密相关 。
2.;爱吃烫食、热饮趁热喝
复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任医师相加庆指出，像火锅这类食物温度比较高，比较烫口，长期保持这样的饮食习惯，容易损伤食管黏膜，反复修复，长期循环很容易导致癌症 。


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3.;爱吃腌制、熏制、烧烤食物
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺 。
此外，烧烤或者熏制的方法制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物，很多烤制、熏制的食品都可能含有 。
4.;霉烂变质食物挑拣后继续吃
在霉变食物中，有一种霉变来自黄曲霉菌，尤其粮食中多见 。河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任医师高启龙表示，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强，经常摄入可能增加患肝癌风险 。
5.;酗酒、酒精饮料摄入
酒精饮料摄入有关的乙醛被列为1类致癌物 。2014年世界癌症报告中作出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成 。
英国科学月刊《成瘾》2016年刊登的一项综述文章指出，酒精可以致癌，并且至少与七种癌症相关，如口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、肠癌和乳腺癌 。
多吃健康食物
助你远离癌症
那么，多吃哪些食物，可以帮助身体保持健康，远离癌症呢？美国癌症研究所（AICR）官方网站推荐了一些，这里展开介绍部分：


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美国癌症研究所（AICR）官方网站截图
1.;苹果
苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果能为人体提供至少10％的每日维生素C和纤维的推荐量，对预防结直肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定帮助 。