文章插图

（1）嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；
（2）三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋 。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲 。涮8-10秒钟口感最佳 。
（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽 。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位 。这两部分推荐涮8秒钟 。
（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1% 。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽 。
（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳 。
（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出 。
（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻 。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟 。
蘸酱
现在去吃火锅，基本每家店都有有一个自助酱料台 。可以按自己的喜好自由调配酱料，但有两样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少：沙茶酱和豆酱 。

文章插图

沙茶酱，原本是用于蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香 。
而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味！如果沾沙茶，肉本身的鲜甜则很易被沙茶的强烈的香味所掩盖 。沾普宁豆酱，豆酱的咸鲜则会带出牛肉的甜鲜 。
对牛肉的挑剔认真也同样体现在蘸酱上，丸子沾这个，肉沾那个，不可以乱来；蘸料乱搭，则更是不存在的 。
不过，猪猪觉得吃美食本是一件令人心情愉悦得事情，没必要被太多框框架架限制住，还是跟随自己得心想蘸哪个酱蘸哪个，好吃满足口腹之欲最重要 。

• 男人烂桃花会影响运气吗 男人惹桃花的风水
• 黄沙日子是什么意思 什么是黄沙日子
• 富贵竹一般都养多少只为好 风水学富贵竹养几支最好
• 春风发动机漏油 春风水泵漏水
• 墓地怎么分左右 公墓风水分左上右下吗
• 让孩子成绩好的风水 家里的风水有哪些会影响孩子的聪明
• 汽车自动挡挡位介绍是什么
• 非法占用林地罪量刑标准是什么
• 短视频变现是什么 短视频变现是真的吗
• 不安抗辩权借款合同的行使条件是什么呢