首先要說的就是切肉的問題 ， 不少人看到這句話之后都會覺得莫名其妙 ， 切肉是一件需要單獨拿出來說的事情嗎？是的 。 其實很多人不知道的是 ， 如果肉胡亂切、隨著感覺切 ， 是會影響到豬肉的口感的 。 我們都知道 ， 任何的肉類都是有紋理的 ， 豬肉也是一樣 ， 所以我們在切的時候 ， 一定要順著紋理來切 ， 這樣不僅可以讓切肉變得非常簡單 ， 而且這樣切出來的肉也會有更好的口感 。

然后就是比較重要的一步了 ， 那就是腌制 。 很多人會說自己炒出來的肉沒有味道或者說不好入味 ， 很多都認為是翻炒的時候醬油跟鹽的位置放錯了 ， 并不是 ， 其實就是因為在炒之前 ， 沒有先腌制一段時間 ， 因為豬肉中的水分是比較少的 ， 所以翻炒過后就容易出現很老或者是很柴的情況 ， 所以我們在翻炒之前 ， 應該先把豬肉腌制一下 ， 在豬肉中加入一點鹽 ， 倒上生抽 ， 然后加入一點淀粉用手抓一下 。 還有就是 ， 大家子啊腌制的時候 ， 最好可以加入一點生姜 ， 生姜具有很好的去腥味的作用 ， 這樣一處理 ， 炒出來的豬肉就不會有異味了 。