最后就是翻炒時候的問題了 。 翻炒時候由兩個需要注意的點 ， 一個就是涼鍋放油的時候 ， 一定要多放一點 ， 因為肉是比較吸油的 。 然后在熱鍋熱油的情況 ， 把豬肉放進去開始翻炒 。 翻炒的時候 ， 大家一定要把火調成最大 ， 這樣一來 ， 就可以讓豬肉在最短的時間內被炒熟 ， 也就可以最大程度的保持豬肉的水分和鮮嫩 ， 這樣吃起來就不會有很老或者是很柴的感覺了 。 尤其是新手 ， 在炒的時候一定不要害怕油濺到自己的身上 。

我們最后再來梳理一下 ， 首先是在切肉的時候 ， 一定要順著肉的紋路來切 ， 然后就是在翻炒之前 ， 要先進行腌制 ， 最后就是在下鍋翻炒的時候 ， 要多放油 ， 而且要用大火快速翻炒 。

學會了這個 ， 以后就再也不怕炒的豬肉不好吃了 。