牛奶除了能补钙 ， 其蛋白质品质极好 ， 而且含丰富的乳糖 ， 有利于钙的吸收 。 此外 ， 牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理 。 所以 ， 在每日早餐中增加1袋牛奶是非常好的 。 那么 ， 在日常选购牛奶时 ， 不同的液态奶有何区别？需要重点关注什么？
制作原理不同各有优点
市面上常见的液态奶有哪些？不同的液态奶有何区别？对此 ， 上海市松江区消保委介绍如下：
巴氏杀菌乳 ， 即将牛乳经过低温杀菌制成的牛奶 ， 只杀死微生物的营养体 ， 保留有益菌群 ， 充分保持牛奶的营养和鲜度 。 但是 ， 保存期限短 ， 且需要2℃-6℃冷藏存储 ， 常见的有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装 。
超高温灭菌奶 ， 指在135℃到150℃的温度下 ， 进行4-15秒的瞬间灭菌处理 ， 完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢 。 优点是可以在常温下保存较长时间 ， 缺点是高温破坏了很多营养物质 。
复原乳 ， 指的是把牛乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉 ， 再添加适量的水 ， 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。
发酵乳 ， 也就是平时常喝的酸奶 ， 它以生牛乳或乳粉为原料 ， 其中风味发酵乳中牛乳或乳粉成分需≥80% ， 蛋白质含量≥2.3% ， 可添加营养强化剂等 。
含乳饮料 ， 这种是最受小朋友喜欢的 ， 比如常见的早餐奶、核桃奶、真果粒等 。 需要注意的是 ， 这种并不是真正的“牛奶” ， 而是一种含乳饮料 。 它是以乳制品为原料 ， 加入水及适量辅料经配置或发酵而成的饮料制品 ， 不能给小朋友多喝 。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙是关键
上海市松江区消保委表示 ， 不管哪种液态奶 ， 其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙是决定牛奶品质的关键 。 在选购牛奶时需要重点关注：
蛋白质 。 根据《GB19301-2010食品国家安全标准牛乳》的规定 ， 牛乳中蛋白质的含量需要在2.9g/100ml以上 ， 一般来说 ， 蛋白质的含量越高 ， 牛奶的品质就越好 。
脂肪 。 牛乳中脂类主要以甘油三酯为主 ， 含少量磷脂和胆固醇 。 爱美的消费者不要谈脂色变 ， 脂肪≠肥胖 ， 牛乳中的乳脂可是一种优质脂肪 ， 如果去除掉的话 ， 牛奶中的一些脂溶性维生素A、D、E、K等也会随之大量流失 。 乳脂中还含有多种容易消化吸收的脂肪酸 ， 而且是牛奶香味的来源 ， 所以脂肪含量高的牛奶喝起来更加香浓 。
碳水化合物 。 牛奶中的碳水化合物主要是乳糖 。 乳糖是一种“好糖” ， 提供能量的同时还可以促进钙、铁、锌等物质的吸收 ， 特别是对于生长发育关键期的小宝宝来说 ， 乳糖更是不可或缺 。
钙 。 钙是人体骨骼发育中重要的营养元素 ， 人一旦缺钙 ， 就容易骨质疏松 。 牛奶是优质的钙来源 ， 而且牛奶中钙的吸收率远比其他食物要高 ， 选购牛奶时别忘记关注钙含量 。
关于牛奶的美食做法推荐如下：
推荐吃法1、把牛奶加入到各种面食品里 ， 用牛奶替代水来揉面团 ， 美味又营养 。
推荐吃法2、把牛奶或奶粉加入到热大米粥、热燕麦粥、热醪糟汤、热玉米糊糊里 ， 加强早餐营养 。
推荐吃法3、把牛奶加入到热红茶或热咖啡里 ， 当成美味饮品喝 。
推荐吃法4、把奶酪加到面包、馒头片、饼等主食品里 。 如果早餐本来不油腻 ， 没有油条、油饼之类 ， 也没有肥肉流油的包子、馅饼 ， 那么早餐加20克奶酪 ， 并不会导致肥胖 。
推荐吃法5、用脱脂牛奶替代水来蒸蛋羹 ， 味道没有明显改变 ， 但钙和蛋白质会更多 。 （综合北京青年报、上海市松江区消保委官方微信公众号等）