“沙县小吃面临的主要问题是标准化程度差、经营业主分散，对各店面不能形成有效管理 。”天图资本投资总监冯卫东认为，沙县小吃难题在于未通过有控制权的集团公司对产品定价乃至上万家店铺形成统一管理，也还没有形成有效的原料供应配送体系，因此在标准化经营方面很难复制 。
中国食品产业研究院研究员朱丹蓬对采访人员表示，沙县小吃有着庞大体量和规模效应，但在品牌效应、标准化建设上缺乏积淀，因此要通过顶层设计去建立一整套的准入机制、运营标准等，“这是一项非常庞大的体系工程，亿元的资本投入最少要2年才能见到效果 。”
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