整治方案
对小餐饮门店“立标定规”
长沙市食品药品监督管理局针对长沙小餐饮门店多 ， 以及小餐饮服务市场需求大、整治数量大、规范难度大等特点 ， 出台了《小餐饮和农村集体聚餐专项整治方案》 ， 对小餐饮“立标定规” ， 规范服务行为 。
采访人员从该局食品消费安全监管处了解到 ， 整治方案要求所有小餐饮必须有固定的室内经营场所 ， 不得随意在店外摆摊设桌;建好“三防”设施 ， 做到有机械排烟设施、有带盖密闭的餐厨垃圾存放设施、有防蝇防鼠防虫设施;同时要做到地面无坑无积水 ， 墙面、天花板无霉变无脱落 ， 场所无油渍无污垢 。
《整治方案》还要求 ， 所有小餐饮店后厨必须分区作业 ， 建立粗加工区、烹饪区、原料存放区、清洗消毒区 ， 严禁从业人员将切菜、煮菜、洗菜和存菜随意混区作业;要有冷藏(冷冻)柜、餐饮具消毒保洁柜 ， 还要有食品原料采购票据、台账、消毒记录本收纳盒 。
实行“红黑榜”制度 ， 好的上红榜、差的上黑榜 ， 鼓励优质门店坚定依法、规范和诚信经营信念 ， 倒逼劣质门店抓整改、提档次、建规范 。
行业观察
订餐平台可引入外卖保险
9月8日下午 ， 专注于大数据分析的易观智库向潇湘晨报采访人员提供了一份监测数据 ， 显示2016年第二季度互联网餐饮外卖市场整体交易规模达到252.8亿元人民币 ， 互联网餐饮外卖市场持续保持走高的发展态势 ， 其中学生校园细分市场份额占比达到23.0% 。
“互联网餐饮外卖市场的发展周期分为四个阶段 ， 即探索期、市场启动期、高速发展期和应用成熟期 ， 而中国互联网餐饮外卖市场目前处于高速发展阶段 。”易观智库分析 ， 在行业规模快速做大的同时 ， 也暴露出外卖行业目前存在的一些问题 ， 陆续有媒体曝光出平台存在的一些食品卫生问题 ， 引发公众对外卖行业的质疑 。值得一提的是 ， 食品质量安全一直是用户最为敏感的话题 ， 构建食品安全标准体系 ， 多维度保证食品质量与安全 ， 为用户安全就餐提供保证 ， 将是互联网餐饮外卖行业的必然发展趋势 。
易观智库认为 ， 对于外卖平台而言 ， 一方面应加强对上游商户的监管 ， 审核商户的相关资质证书 ， 提高商户准入门槛 ， 同时及时清退问题商户;另一方面引入外卖保险 ， 对所售外卖产品提供第三方卫生安全承保 。外卖平台要想彻底解决食品安全问题 ， 需要与商户、政府以及用户一起共同努力 。
长沙已下线312家问题商户
对本报曝光的13家黑餐馆会如何处理?关于其他黑餐馆 ， 如何展开自查与整改?9月8日下午 ， 针对本报提出的一系列问题 ， 美团外卖总部首席食品安全官钟永健予以回应 。
Q：美团外卖对商户的审核机制是什么?
A：自新《食品安全法》实施后 ， 美团外卖制定了商户质量内控的“六步审核”机制 ， 一方面是准入审核 ， 防止增量商户中的无资质商户 ， 全国共拒绝7.4万余家商户的上线申请 ， 其中长沙地区600余家;另一方面是存量审核 ， 通过定期排查 ， 全国共下线9000余家商户 ， 其中长沙地区300余家 。
Q：对于本报曝光的黑餐馆 ， 你们将如何处理?如何防止“死灰复燃”?

• 食用菌广告语宣传语经典用语大全 食药用真菌食品广告语
• 天猫被卖家列入黑名单 又上黑榜!天猫
• 京东出售食药安全不合格商品管理规则
• 曼联2:0伯恩利，曼晚赛后评分：门将最低3分、麦克被低估
• 猫咪诱食药 猫咪诱食剂上瘾怎么办
• 阿森纳最佳阵容11人