首先讲一个故事:话说有一对兄弟卖豆腐,兄弟俩各自都开了一家豆腐店,而且是在相邻不远的路段,但弟弟卖的豆腐柔软酥口,哥哥卖的豆腐硬质饱满 。刚开始人们都希望吃弟弟店里的豆腐,后来发现软质的吃久了就渐渐乏味了,于是哥哥的店开始生意兴隆起来,后来前往两家店的顾客渐渐达到了一个平衡点(当然顾客也愿意到这来买豆腐,毕竟选择空间更大一些) 。麦当劳和肯德基应该也算是这种关系,既是竞争,又是互赢 。
商圈理论
看似竞争销量却不低

文章插图
这里面的理论是一种商圈理论,麦当劳、肯德基、汉堡王他们三个如果开在同一条街上的相邻,就会构成快餐的一个小型的商圈 。
大众往往对于“哪里有吃的”这个问题较为敏感,而对于“哪里有麦当劳/肯德基”这个问题就没有那么上心了 。而他们三个共生的小的商圈恰好会给大众一个印象“我们这里卖吃的,而且有很多家卖吃的的店!快来买呀!”
于是大众在想要找吃的的时候,第一时间想到那条街,想到那条街上有n家店 。这不但不会使彼此产生竞争,使对手销量降低,反而会使二者的销量多于各自开店的销量 。
如果单独开一家店话,顾客往往会担心,会不会没座位了,会不会排队的人很多,会不会今天不开门等等;相比较那边n家店,顾客总会想那边反正有个店,总有一款适合我——去那边 。
所以,一般情况下,麦当劳和肯德基是要开在一起的,构成一个小的商圈 。
划分商圈
通过打分来确定类型
麦当劳和肯德基总开在一起,首先源于他们对于商圈划分的“英雄所见略同” 。以肯德基为例来看一下这类西式快餐店的严格选址过程 。
最被看重的划分商圈 。肯德基计划进入某城市,会通过自己的选址决策小组来收集这个地区的资料 。有些资料是免费的,有些资料需要花钱去买 。把资料买齐了,就开始规划商圈 。
商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分,5000万元算5分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分 。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值 。
通过打分把商圈分成好几大类,以北京为例,有市级商业型(西单、王府井等)、区级商业型、定点(目标)消费型、还有社区型、社区商务两用型、旅游型等 。
选择商圈
保证开一家成功一家
选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些 。在商圈选择的标准上,一方面要考虑餐馆自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度 。餐馆的市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同 。
例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同,顾客群不一样,是两个“相交”的圆,有人吃肯德基也吃马兰拉面,有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面,也有反之 。马兰拉面的选址也当然与肯德基不同 。
而肯德基与麦当劳市场定位相似,顾客群基本上重合,所以在商圈选择方面也是一样的 。
商圈的成熟度和稳定度也非常重要 。比如规划局说某条路要开,在什么地方设立地址,将来这里有可能成为成熟商圈,但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入 。如果说这家店三年以后效益会多好,但对现今没有帮助,这三年难道要亏损?肯德基投入一家店要花费好几百万,当然不冒这种险,一定是比较稳健的原则,保证开一家成功一家 。
采集数据
进行严格聚客点测算
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