6、用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油，等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油；
7、锅里留2汤匙底油，下姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）用小火炒香；
8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、酱油、中火烧开加盖用小火焖30分钟；
9、尝下咸淡，加入藤椒油，调入适量盐，用大火收干汁水即成 。
老干妈炒香干

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材料
香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽
做法
1、香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎 。
2、锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香 。
3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒 。
4、倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可 。
平菇炒肉片

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食材：310克 平菇、110克 瘦肉、各16克 红椒片、青椒片、各少许 葱白、蒜末、姜末、6克 盐、11毫升 水淀粉、4克 味精、4克 食粉、4克 白糖、4毫升 料酒、4毫升 老抽、各适量 蚝油、食用油
做法：
1 、将洗净的平菇洗净切去根部备用 。
2、 洗净的瘦肉切成薄片 。
3、 肉片加少许食粉、盐、味精拌匀 。
4、 加水淀粉拌匀，加少许食用油腌渍10分钟 。
5、 锅中加清水烧开，加少许食用油，倒入平菇 。
6 、煮至断生后捞出 。
7、 热锅注油，烧至四成热，倒入肉片 。
8 、滑油至变色捞出备用 。
9、 锅底留油，倒入姜末、蒜末、葱白、青椒、红椒爆香 。
10 、倒入平菇、肉片 。
11、 加入盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒 。
12、 翻炒约1分钟至熟透 。
13、 加入水淀粉勾芡 。
14、 翻炒均匀 。
15、 盛出装盘即可 。
金针小肠煲

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食材：猪小肠，金针菇，盐，淀粉
做法：
1.要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓，反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊 。
2.猪小肠洗好后切长段，打个结 。金针菜洗干净也打个结 。
3.小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了 。
4.取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤，开火煮10分钟即可 。
东北大炖菜

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-材 料-
玉米1只、土豆1个
豆角适量、胡萝卜1根
冻豆腐适量、油适量
生抽、盐、五香粉适量
-做 法-
1.熟嫩玉米、冻豆腐和豆角都是冷冻食材，提前取出解冻，胡萝卜去皮洗净，土豆去皮洗净 。
2. 解冻后的玉米、豆角和冻豆腐都过冷水洗净，豆角和冻豆腐都攥掉水分，嫩玉米切段儿，胡萝卜切滚动块，土豆切滚刀块 。
3.炒锅加入适量的油，爆香五香粉，加入豆角、胡萝卜和土豆翻炒，炒至没有水分 。
4. 加入玉米和冻豆腐
5.待土豆和胡萝卜炖熟就可以关火了，不用收汁，汤汁泡饭特香，加入盐、生抽调味 。
东北大丰收

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食材及配料
排骨600g，土豆2个，豆角 200克，玉米1根，青椒1个 。

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