咖喱是以姜黄为主料，另外还会加入各种香辛料，比如：桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，味道辛辣带甜，具有特别的香气，主要是用来烹饪：牛羊肉、鸡肉、鸭肉、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，中西餐常见的调味料，在东南亚国家，咖喱是必备的调味料 。
咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味，这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人，其实吃咖喱是从波斯带来的习惯 。
咖喱是各种香料的结晶，咖喱的出现主要源于自然气候条件的影响，南亚地区终年闷热、潮湿，天气炎热导致食欲大减，在食物中加入香料，除了增加色香味之外，也能促进胃酸分泌，让人胃口大增，同时也能够让食物保存的更久 。
咖喱首先在南亚和东南亚地区传播，17世纪，欧洲殖民者来到亚洲将这些香料带回欧洲，继而传播至世界各地，但咖喱传入以肉食为主的欧洲之后，贵族们视它为珍宝 。

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二、咖喱的基本种类？咖喱的种类还是非常多，如果以国家来进行区分，就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，如果以颜色来进行划分，有：棕、红、青、黄、白的区别，依据配料的不同来区别种类和口味，咖喱大约有10多种，下文，我们简单的给大家说说不同国家喜欢的咖喱口味：
1、印度咖喱，用料重，所以正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁，搭配的主食多以面包、米饭为主，在印度提到咖喱，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或者面包的一种主食 。
2、泰国咖喱分为：青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，红咖喱最辣，不过泰国的咖喱会加入椰浆来减轻辣度 。
3、新加坡咖喱，味道较淡和清香，因为使用椰浆，辣度减轻很多，味道非常的大众化 。
4、日本咖喱，日本人吃的咖喱是在明治维新时期由欧洲传入日本的，转变成为比较温和、细腻、精制的食物，一般都不会太辣，加入了浓缩果泥，味道较甜，所以日式咖喱又叫做欧风咖喱 。在日本出现了大规模生产的咖喱块和咖喱粉，足够便捷，加热之后淋在米饭上即可以食用 。
5、斯里兰卡咖喱，与印度咖喱同样都有着悠久的历史，主要还是斯里兰卡香料质量较佳，做出来的咖喱也会更胜一筹，但辣味还是比印度咖喱会淡一些 。
主要介绍以上5种，颇具代表性，当然还有英国咖喱、中国台湾咖喱等 。


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三、咖喱是什么制作而成的？简单理解，咖喱是由姜黄、辣椒、芥末籽、小茴香、豆蔻等制作而成，实际上还有郁金、胡荽、黑胡椒、肉桂、八角、风轮菜、丁香等香料，由于组合方式比较多，也导致了咖喱的味道就有很多种，大致的制作方法是这样的：
1、除了郁金之外，将所有的香料混在一起，用筛子筛过之后，磨成粉末 。
2、然后将这些粉末完全搅拌均匀，然后按照不同的组合，也就是所谓的配方，制作成印度咖喱或者其他比较温和的咖喱 。
3、炒锅小火加热，放入郁金，木勺边搅拌边炒，待颜色变成橘色之后，加入其他香料，需要炒5分钟的样子 。
4、完全放凉之后，放入密封罐中，放置2-3周，要时常摇晃罐子使香辛料充分混合 。


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四、印度人为啥爱吃咖喱？咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味，这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人，其实吃咖喱是从波斯带来的习惯 。
咖喱是各种香料的结晶，咖喱的出现主要源于自然气候条件的影响，南亚地区终年闷热、潮湿，天气炎热导致食欲大减，在食物中加入香料，除了增加色香味之外，也能促进胃酸分泌，让人胃口大增，同时也能够让食物保存的更久 。

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