实在对于纷歧样的服法，鸡蛋的营养流失是纷歧样的。鸡蛋服法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的服法。

误区之4：炒鸡蛋放味精味道会好。
这一点想必人人的熟悉是纰谬的。鸡蛋自己就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会天生一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要因素，有很纯正的鲜味。若是在炒鸡蛋时放味精，味精剖析发生的鲜味就会损坏鸡蛋自己的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之5：煮鸡蛋时间长好。
鸡蛋煮的时间对鸡蛋的营养是纷歧样的。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反映，形成硫化亚铁的褐色沉淀，故障人体对铁的吸收。
注重煮鸡蛋的时间，这样对人人的康健实在照样有许多的晦气的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与卵白中的硫离子化合天生难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子卵白质会酿成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体康健晦气的化学物质。
误区之6：鸡蛋与豆乳同食营养高，营养同食要注重做好预防，注重做好其中的改善。
早上喝豆乳的时刻吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆乳里煮，是许多人的饮食习惯。豆乳性味甘平，含植物卵白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等许多营养因素，单 独饮用有很好的滋补作用。但豆乳中有一种特殊物质叫胰卵白酶，若是豆乳未充实煮熟，就会与蛋清中的卵清卵白相连系，会造成营养因素的损失，降低二者的营养 价值。但若是豆乳煮熟了，就不存在这种风险。

误区之7：“功效鸡蛋”比通俗鸡蛋好。
这一点要注重看鸡蛋的营养，随着科学手艺的生长。富含锌、碘、硒、钙的种种“功效鸡蛋”问世。实在，并非所有的人都适合食功效鸡蛋。由于并不是每小我私人都缺功效鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功效鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
误区之8：暮年人忌吃鸡蛋。
注重老人喜欢吃的鸡蛋，由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，以是，一直盛行着暮年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证实，这种说法没有原理。
【要获得鸡蛋厚实的营养 准确避开8个误区才气食用】 蛋黄的营养价值是什么样的呢？蛋黄中含有较厚实的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺遂通过血管壁而被细胞充实行使，从而削减血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功效，增强影象力。

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