菜干的营养可能不及新鲜蔬菜，但味道却让人惊艳，咸香鲜美，别有一番风味，可如今不是古代，科学技术的发展，即使在北方，也是能够吃到好多大棚种植的新鲜蔬菜，大家想过没有，干菜究竟有什么魅力，让南北方的食客都钟情这份美味，原因可能有如下几点？
1、古代生产力低下，为了能够让生活更加美味，古人不余遗力的创新和改造，特别是饮食方面，可以说是煞费苦心，因为肉、蛋等荤食并不是所有人都吃的起，低层百姓，吃的最多的就是自己种的各种蔬菜，同时也为了改变冬季无菜可吃的困境，菜干就出现了 。
2、干菜，顾名思义，失去水分的蔬菜，虽然“南北通吃”，但它的制作方法因为南北气候的差异而所有不同，无论是工艺、流程、味道其实都差不多，只不过选择的蔬菜不同、风味不一样而已 。
3、菜干可以同任何肉类食材进行搭配，轻松制作出令人回味无穷的菜肴，这也是菜干被人们追捧的原因之一 。
4、从买卖的角度来进行分析，菜干的销售距离比新鲜蔬菜远得多，对于地方的一些特色产品也有重要的促进作用 。

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二、制作菜干的历史？【5种蔬菜晒成菜干炖肉吃特香 干菜是什么菜做成的】菜干，距离今天已经有3000多年的历史，从囤粮的角度来说，谷物还好，保质期长，但蔬菜水果如果不做处理，怎么也存不了一个冬天，为了延长保质期，古人是实践中发现了对蔬菜的各种保存方法，比如：腌制酸菜、窖藏大白菜和萝卜，晒菜干等 。
从西周至今的几千年中，古人对菜干的吃法有了更多的讲究，同时古人吃菜干的方法基本上与现代人类似，都是同肉类食材搭配，解决了老百姓冬季吃菜的问题，缓解了人们的生活压力 。


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三、古人是如何制作菜干的？古人制作菜干的方法，新鲜的蔬菜在清水中清洗干净之后放入锅中熬煮，然后就直接晒干 。北方一般都会选择白菜、土豆、豆角、荠菜等，这些是北方人过冬的必备菜品，而南方地区多以荠菜、雪里蕻、油菜、白菜为主，同时南方气候环境比较优越，各种蔬菜粮食都可以达到一年2-3熟，所以，南方可以随时制作菜干，没有季节之分 。


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四、这5种蔬菜晒成菜干，冬天炖肉吃特香？虽然大多数蔬菜都可以制作成菜干，但是在日常生活中，还是要以好吃为先，如今的冬天，新鲜蔬菜多得很，制作菜干只为了那口美味，下文给大家说说我最喜欢的5种菜干？
1、干豆角，常见的吃法就是干豆角烧肉、干豆角烧排骨，当然我妈喜欢用干豆角打底，制作粉蒸排骨，排骨带着豆角的香味，干豆角的口感筋道有嚼劲 。制作干豆角其实非常简单，只需要挑选新鲜的豇豆就行，焯水的时候，加入适量食盐，多煮3-5分钟，晒干之后，再上锅蒸一遍，然后再次晾晒，干透之后，密封阴凉处存放 。
2、茄子干，一年四季都可以制作，但是夏季才是茄子最美味的时候，而且夏季的茄子也更加便宜，制作的时候，将茄子手撕成条，上锅蒸熟，然后太阳下暴晒，变硬后，没有水分了就可以收藏起来 。
3、白萝卜制作的萝卜干，将萝卜切成长条，用适量的食盐腌制1天左右，之后摊在太阳下晒干即可 。
4、黄花菜，制作干黄花菜之前需要焯水，然后放入凉水中浸泡，最后就是晾晒 。
5、黄瓜干，将黄瓜清洗干净之后，切成圆圆的黄瓜片，放在太阳下晾晒即可，大约是三天左右的时间，黄瓜干就能完全晒透，密封放在食品袋子里，阴凉处存放 。

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