人人经常会强调的一点就是，多吃蔬菜和水果，可见蔬菜和水果的营养，对人体的康健是异常的多，这也是人人需要做好预防的。由于有些蔬菜是不能生吃的，不注重的时刻，会导致人人的康健问题。每小我私人喜欢吃的蔬菜是纷歧样的，差其余蔬菜食用的方式也纷歧样，有一些蔬菜是可以生吃的，然则有的蔬菜是不能生吃的，吃蔬菜的误区有哪些呢？下面就和生涯知识一起看看吧。

一、那些蔬菜不能生吃
1、食用过多的菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌天生草酸钙和草酸锌，影响肠道对钙和锌的吸收，易导致人体缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
2、食用未炒熟的芽菜菜
芽菜味道鲜美，营养厚实，但食用时一定要炒熟，否则食用后会泛起恶心、吐逆、腹泻、头晕等不适反映。
3、韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜酿成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。若是存放过久，韭菜中大量的硝酸盐会转酿成亚硝酸盐，引发毒性反映。另外，患有消化不良症状的人也不能吃韭菜。
4、长时间焖煮的绿叶蔬菜
绿叶蔬菜在烹饪时不宜长时间焖煮，否则蔬菜中的硝酸盐会转酿成亚硝酸盐，容易引发食物中毒。
5、经常在餐前吃西红柿
西红柿中含有大量的胶质、果质、棉胶酚等因素，这些物质很容易与胃酸发生化学反映，凝聚成不溶性的块状物质，这些块状物质有可能把胃的出口堵住，使胃内的压力升高，引起胃扩张，甚至发生猛烈的疼痛。在饭后吃西红柿，胃酸与食物充实夹杂后，大大降低了胃酸的浓度，就不会结成硬块了。
6、香菇洗得太清洁
若是食用前太过洗濯或用水浸泡，香菇会损失许多营养因素。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

7、过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对人体大有裨益，但过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，可能会引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤酿成橙黄色，还会泛起食欲不振、精神状态不稳固、焦躁不安等不良反映。
8、豆类蔬菜不能生吃
若是人们食用了烹炒不透的豆类蔬菜，会引发恶心、吐逆等症状，情形严重的话，食用者会有生命危险。而豆类含有的有毒物质在充实加热后，会失去活性，以是一定要煮熟后食用。蚕豆的籽粒及花粉中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，它能损坏红血球。当人们食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性血虚，这就是著名的“蚕豆病”。以是一定要将其炒熟、煮透。
9、薯类蔬菜不能生吃
由于薯类蔬菜含有有毒物质苷类，以是不适合生吃。木薯块根中含有生氰苷类，若是没有经由浸泡煮熟，人食用后会泛起生氰氢酸中毒。
马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高，可比正常块茎高10倍，即便煮熟后也不会损坏，因此发芽的马铃薯不能食用。
10、富含硝酸盐的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸盐。硝酸盐自己对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）连系成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。以是，“涮羊肉式”的食法是不能取的。
11、含草酸较多的蔬菜不能生吃
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，纵然凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部门草酸。草酸在肠道内会与钙连系成难吸收的草酸钙，滋扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

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