3、最好多冲冷水 ， 或者有冰块的再放些冰块到冷水中多泡上几下 ， 让冷面从外到里的温度都能彻底冷却下来 ， 过量的冷面一定要把水控干些 ， 这样才不会因为水多而冲淡冷面汤汁的味道 。把控好水的冷面放入一个碗中 ， 再用勺子把汤汁打进冷面中 ， 打的时候料渣就不要了 ， 只要汤汁 ， 然后把剩下一半的黄瓜丝、苹果丝、西红柿片放在冷面上 ， 把准备好的鸡蛋、酱牛肉、辣白菜、熟白芝麻还有香菜碎加进去 。这样1碗东北大冷面就做好了 。

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2、技术要点 ， 个人建议：1、冷面的汤汁可以说是冷面的灵魂 ， 而一碗正宗的冷面汤汁一定是用牛骨汤或牛肉汤调制而成的 ， 但是对于一般的家庭来说 ， 要熬上一锅牛肉汤那还真不是随随便便可得的 。我们用雪碧加鱼露加米醋一样可以调出类似于牛肉汤的味道 。
2、冷面汤汁中为什么要雪碧 ， 这是为了让冷面能够更加沁凉 ， 以前没雪碧的时候一般是加少许的小苏打 。
3、黑龙江鸡西的大冷面还会配一个辣酱 ， 这个辣酱的做法也是很简单的 ， 用细辣椒面和粗辣椒粉各1小勺 ， 用开水把辣椒面和辣椒粉拌湿 ， 加进去的开水不能多也不能太少 ， 把辣椒拌到有些粘稠的状态就行 ， 然后加入1克的盐 ， 1克的白糖 ， 1克的牛肉粉 ， 1克碾碎的香菜籽 ， 2克的鸡粉 ， 2克姜末和10克蒜蓉 ， 搅拌均匀即可 。


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4、虽然冷面不是甜口的 ， 但是一定要加白糖进去 ， 要不然调出来的汤汁味道肯定不好 。还有这个醋我建议用9度的米醋 ， 因为醋好 ， 出来的酸味才醇正 ， 味道才会好 。
5、牛肉煮好冷却后切片 ， 煮牛肉的汤要过滤掉所有的料渣后放冰箱冷却 ， 牛肉汤冷却后油脂会凝固并且浮在牛肉汤的上面 ， 用勺子把凝固的油脂撇去 ， 这样就等到1个干净清澈的牛肉汤 。


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结语：吃冷面也是有讲究的 ， 要先来上一口拔凉拔凉的冷面汤开胃 ， 这冷面汤入口那刻从酸到甜 ， 再从咸到辣 ， 各种滋味在清凉之下此起彼伏 ， 这种奇妙的口感肆意地左右着你的味蕾 ， 接着再吃筋道的面条和配菜解馋 ， 这等滋味岂是三言两语能言明得了 。
东北冷面都是用大碗 ， 汤汁的量也是比较大 ， 大口喝汤 ， 大口吃面 ， 这才符合东北人豪放的性情 。夏日炎炎 ， 热浪滚滚 ， 一碗冷面足以清凉整个世界 。

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