4、雷竹笋，是春笋市场最早上市的品种，大致是4月份就上市了，另外秋笋是10-12月份出笋 。
5、红壳笋，笋期在4月中旬至5月中旬，是除了雷竹笋之外栽培最多的食用笋 。
6、龙须笋，市面上常见的大多是笋干 。

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二、春笋和冬笋的区别？简单理解，春笋和冬笋的区别，冬季尚未出土的毛竹笋，这个比较好理解，只有毛竹才有冬笋，其他品种的竹子都是没有的，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后，所以，在冬天买到的竹笋，毫无疑问都是毛竹笋，也就是冬笋 。
冬笋是毛竹笋没有出土的部分，长在泥土里面，个头又粗又大，而春笋是破土之后长出来的嫩芽，所以春笋的个头相对会小一些；、
春笋，简单理解，2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋，立春后采挖的笋，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后，所以，冬笋和春笋，可能会在春节前后会有短暂的交际，从吃鲜的角度来说，冬笋在12月份购买的时候，一定是买不到春笋的，而到了3月份购买春笋的时候，一定也就没有了冬笋，吃的是鲜嫩口感，过了季节，笋就老了，也就不美味了 。
从颜色上进行分辨，春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机 。


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三、买春笋，挑“粗的”好还是“细的”好？1、买细不买粗，当然，我们在菜市场购买春笋的时候，会看到很多体型比较大的竹笋，同时也有比较细一些的春笋，出现这样的原因比较简单，冬笋只有毛竹才有竹笋，而春笋是有好多品种的，比如毛竹的春笋就比较粗，而在3-5月份，春笋会有毛竹的春笋、雷竹笋的春笋、红壳笋的春笋，5月份还有鞭笋上市，这种笋就是非常细的 。
如果您完全不能分辨竹笋的品种，在菜市场买春笋，可以采用这个最简单的方法，买细的不买粗的 。
2、买白的不买绿的，春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机，不过我们这里说的买白不买绿指的是笋肉，剥开春笋，笋肉大致会有黄色的、白色的、绿色的，买春笋，挑选笋肉越白的，口感会越鲜嫩 。
3、春笋上都是有一些竹节的，在购买的时候，仔细查看竹节之间的间距，挑选竹节与竹节之间间距越小，挨的越紧的春笋口感会更加鲜嫩一些 。


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四、新鲜的竹笋如何保存？新鲜的竹笋吃的就是当季的脆嫩，比如我们今天讨论的春笋，鲜嫩的口感才是我们吃春笋的最大诉求，对于保存来说，这里说的都是短期的，如果想长时间保存，还不如购买超市里的袋装竹笋或者是罐头装的竹笋 。
短时间的简单保存，买回家的竹笋不要剥去外壳，可以将竹笋放入保鲜袋中，之后再放入冰箱里冷藏保存，1天是没有多大问题的的 。
当然也可以将竹笋处理好之后焯水，沥干水分放入食品保鲜袋，放入冰箱的冷冻层，冷冻保鲜，吃的时候解冻后直接用来炒熟后食用，但也不建议冷冻很长时间，我个人的看法是最多3-5天 。


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五、春笋的正确吃法？无论是春笋还是冬笋，都是含有大量草酸的，在下锅烹饪之前，一定是需要去除这些草酸，最简单的方法是：
1、将春笋切成薄片，放入清水中大火煮沸，焯水3分钟左右的时间，捞出沥干水份，就可以用来烹饪了 。

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