发酵类面食如何在短时间内快速且稳定的发酵？所以专业的问题，就应该用专业的做法解决，下面咱们就详细说说其中的缘由 。

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1、问题解析：为啥自己在家发酵面团用时那么长，而面食店却用时很短？想要知道面团发酵为啥时间长短不一，首先就要弄明白面团发酵到哪种程度才算是理想的状态 。面团发酵的好不好其实并没有非常严格的数据，主要是以面团的状态为主 。发酵理想的面团应有以下特征：
1.面团体积蓬松至未发酵前面团体积的2倍大，若是面团体积变化不明显，或者明显小于2倍的体积，那么就意味着面团发酵不充分，没有完全醒发 。
2.面团内部应该是呈现蜂窝眼状结构，同时蜂窝眼孔的大小均匀，若是眼孔大小不均匀，出现很大的蜂窝眼，那么这个面团就是发酵过度的表现 。


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问题：那么为什么很多人在家里发酵面团，会用时那么长？
在家发面的时候，之所以用时那么长，主要的原因就是大多数人并不知道能够影响面团发酵的各种因素，像是面团发酵的时间受到众多因素影响，例如：发酵粉的用量，发酵粉种类，醒发面团的温湿度等，很多人做面食说白了就是凭着感觉做，所以对于如何发酵，怎么发酵快，并不知道太多，从而造成和出的面团都是属于自然醒发，而面食店对于面团的发酵都是会进行人工干预，为面团发酵提供一个最佳的发酵环境，所以面团发酵的自然快且好 。


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2、想要面团发酵快就得选择，化学发酵的方式！经常做饭的人一定要收藏！面团的发酵受众多因素影响，下面咱们就一一举例说明：发酵方式的不同，醒发时间不同
化学发酵方式：泡打粉，小苏打
泡打粉和小苏打都是发酵粉，其中泡打粉是一种复配膨松剂，由小苏打添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，它是属于一种快速发酵剂，其能够膨发面食的原理就是，泡打粉在接触水后，酸性及碱性粉末同时溶于水中而引起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在给面胚加热的过程中，又会释放出更多的二氧化碳气体 。
所以根据泡打粉发酵的原理，我们可以发现其前期膨松面团体积的时候，只受一个因素影响，就是水，也就是说，泡打粉发酵的面团只要放水就可以不受外界环境的影响，从而稳定的发酵面团体积 。所以面团醒发的时间自然可控且效率更高，同时稳定性更高 。而能够在加热的过程中实现二次发酵的也就是双效泡打粉 。


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问题：为什么很多人也用泡打粉发酵，却也用了很长时间？
泡打粉分为两种，一种是慢速发酵，另一种则是快速发酵的，所以想要面团发酵得快，那么最好选择快速发酵的泡打粉，而慢速发酵的泡打粉多是在加热的过程中，最大效率膨发面团 。
总结：面食店之所以发酵的快，主要是用了泡打粉发酵面食，因为面食店和面量很大，所以对于发酵的时间，面团发酵的稳定性，以及工作效率等方面都会有所要求，自然是选择比较省事的做法，但是同时化学发酵也有一个致命的缺陷，就是制出的成品面食在味道上比较差 。所以也有很多面食店选择复合发酵的方法，化学发酵和生物发酵结合在一起用 。
个人家用泡打粉发酵，建议每斤面粉放2克左右即可 。

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