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三、芒果都是人工催熟的？很多人都认为芒果蒂头发黑是自然成熟的 。假如蒂头微青绿，外皮颜色鲜红、泛油光，多数是催熟的 。真是这样的吗？实际上，芒果刚采收下来时，会呈现蒂头青绿、外皮青黄相接、外皮有果粉 。芒果采收后，会持续熟成老化，放个2-3天果皮就无果粉泛油光、果皮逐渐鲜红、蒂头颜色变深，这是自然老化的现象 。
人工催熟确实可以加速熟成、老化，也可能会有外皮无果粉、外皮颜色鲜红、蒂头颜色较深的现象 。如果是一般市场管道，我们并不知道这些芒果从采收下来到自己手上是经过几天，更无法确定芒果的熟成是自然的老化，还是人工催熟 。因此，如果我们单用外观来判定是否是人工催熟并不准确 。
值得一提的是，人工催熟一般会使用益收生长素，属于一种植物生长调节剂 。正因为如此，很多人害怕生长素会危害我们的健康 。然而，益收生长素喷洒于作物后，即快速分解为乙烯而达到催熟，且其毒性低（分类属轻毒）分解快 。除了芒果之外，像甘蔗、梨、番茄、烟草、葡萄及凤梨等作物，且目前规定的容许标准，是经评估过后，对人体危害性极低的情况下所制定的 。根据规定，食物上1ppm的残留是容许量标准 。所以，只要符合残留标准，果农可合法使用益收生长素 。
【盘点芒果有什么营养价值 芒果和豆浆可不可以一起吃】此外，蒂头会发黑，不仅是老化，也有可能是病害导致 。至于如何挑选好吃的芒果，一般我们以蒂头微凹、果实饱满为挑选原则 。此外，只要是在芒果产季食用，基本上都会是新鲜的芒果 。另一方面，我们也可以闻闻看有没有香气，愈有香气愈甜；蒂头凹陷，也是新鲜的芒果 。

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