说到营养食物，许多人以为指的就是山珍海味、鸡鸭鱼肉一类，实在这是一种私见。而往往无视掉许多廉价又鲜味，且价值含量极高的食物，好比豆腐。下面和生涯知识一起来领会一下吧。

大豆的营养价值很高，含卵白质36.3%，脂肪18.4%，碳水化合物25%。豆腐还含有人体必须的多种微量元素，如铁、锰、镁、铜、钼、锌、钴、锶、铬、氟等。这些微量元素与人体生长发育、新陈代谢以及免疫功效的关系都十分亲热。此外还含有多种维生素，对身体康健大有裨益。
常吃豆腐有4大利益
1、弥补营养物质
豆腐是公认自然康健的营养食物，不仅含有厚实的卵白质，还富含微量元素，利于吸收，故被誉为“植物肉”。
2、防三高，有助延年益寿
据日本的营养学家村治雄教授研究证实，经常适量地进食豆腐渣，可以防治动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病，这尤其对暮年人的益寿延年大有利益。
主要是由于，豆腐里含有人体十分需要的纤维素和钙质。纤维素能把贮存于十二指肠内的胆汁中的胆固醇部门地吸收，同时还可阻止过多的胆固醇沉积在血管壁内，从而削减了人体内胆固醇的含量，防止动脉硬化，削减高血压病、冠心病的发生。此外，纤维素还能抑制体内胰高血糖素的排泄，对糖尿病和肥胖症也有防治作用。
3、补钙，防治骨质松散
豆腐中钙含量也很高，对骨骼的生长发育颇为有益。它是儿童、病弱者及暮年人弥补营养的食疗佳品。
此外，豆腐含有厚实的植物雌激素，能削减中暮年女性雌激素水平过低所引起的骨钙流失。
4、缓解便秘
【常吃豆腐身体可获得大益处 鲜豆腐的保留方式】 经研究发现，豆腐中含有的因素有促进人体消化吸收的作用，有利于维护肠胃的康健，还能缓解便秘的症状。
豆腐虽好，但这些人不宜吃
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者忌食。
脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，也要忌食豆腐。

保留方式
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期稳固质。
鲜豆腐可以冷藏保留，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保留好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保留一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

购置须知
1.眼睛考察法
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，卵白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐内里的水和卵白质星散开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，由于没有水分了嘛(若是没有气泡，你就适合心老板添加了食物添加剂，我不是否认添加剂，然则我们只管少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常征象，只要看豆腐断面滑腻与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该只管吃自然食物，当天的豆腐当天吃。
2.缝衣针判别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由着落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则纷歧定能插得进去)。

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