中筋面粉蛋白质含量在9.5-11.5%之间
低筋面粉是蛋白质含量在9.5%以下的面粉

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5、面粉的筋度高低，为什么要看蛋白质含量？原因就是：面筋的形成是由蛋白质与水结合后生成的，所以蛋白质含量越多，能够生成的面筋就越多，所以这才是鉴别面粉筋度高低的唯一指标 。
所以不看一款面粉的蛋白质含量，仅仅是通过包装袋上的名称“标准粉”，就认定标准粉就是中筋面粉是完全错误的 。
这就好比是你通过看面粉的质量等级，来判断面粉的筋度，完全是驴唇不对马嘴 。面粉的质量等级针对的是面粉细腻程度，面粉的蛋白质含量针对的是筋度高低，两者完全不是一码事 。


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6、什么是富强粉？关于富强粉，我下面讲的可能会颠覆你的认知，因为在某百科上对其的介绍都是不准确的，正是这样不准确的描述，再加上一些所谓的美食博主的低级理解，才会出现很多人对于富强粉完全错误的认识 。
7、某百科对于富强粉的描述：富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质少，较白类似于精粉的高筋面粉 。1949年以前，中国面粉分为1，2，3，4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地，20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一，二，三等粉，分别定名为富强牌，建设牌，生产牌，富强粉因此而得名 。


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8、所以根据这段描述，就有很多人认为富强粉就是高筋面粉，而且是精细程度较高的面粉 。还有些比较细心的人，找出了富强粉和面粉质量等级之间的联系，说富强粉就是特制一等粉，所以也就是70粉，而且还有很多人给富强粉贴了标签，说其是：特制一等粉中的高筋面粉 。


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9、啪啪打脸时刻：辟谣错误描述：说富强粉中面筋含量高
而实际上面粉中并不含有面筋，面筋只存在于面团中，面筋的形成是面粉中的蛋白质与水结合后生成的，而面粉中虽有蛋白质，却未与水结合，所以何来面筋一说，更不能说其面筋含量高 。


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错误理解：将以前面粉质量等级的命名方式，和面粉筋度联系到一起
所谓的富强牌，建设牌，生产牌的面粉命名：针对的都是一，二，三等粉，而一等粉，二等粉，三等粉指的都是面粉的质量等级，也就是面粉的精细程度 。


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所以又回到了那个话题，面粉的细腻程度看质量等级，面粉的筋度看的是蛋白质含量，所以将两者混为一谈是比较低级的错误 。
并且现在面粉的细腻程度只看质量等级，而不是所谓的面袋标注的富强两个字，因为现在的富强粉更像是一个好听的名字，所以很多面粉厂家都在胡乱用，根本体现不出来面粉的细腻程度 。


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10、辟谣：富强小麦粉是细腻程度高的“高精高筋小麦粉”实例一：精度不高的，三星富强小麦粉
某品牌面粉的细腻程度是按照精度划分，而精度的高低又按照星的多少划分，星越多的面粉面粉细腻程度越高，因为这款面粉从1星到9星全部都有，所以3星的面粉属于精细程度较低的面粉 。

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