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二、香油的主要生产工艺？小磨香油，讲究“淘、炒、磨、烫”，纯手工、无添加的制作工艺，学名“水代”法 。才有石墨研磨，水代法提油（100摄氏度以下），属于纯物理方式提油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比较，具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，呈琥铂色，香味浓郁、口感绵长 。


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三、如何分辨假香油？目前国内的小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉 。下文，我们给大家简单介绍一下如何分辨假香油？
1、去超市购买香油的时候，最重要的是查看香油的配料表，香油都是由芝麻压榨而成，所以配料表中应该只有芝麻，而那些芝麻调和油除了芝麻还会有其他植物油，所以，我们在购买芝麻油的时候，要选择原材料100%是芝麻的那种 。
2、芝麻油的产品执行标准号，100%的芝麻油执行标准号应该是GB/T8233 。
3、上文我们介绍过，按照制作方法香油分为：小磨香油和机榨香油，所以，我们在查看配料表时，尽量选择执行标准号为GB/T8233，同时加工工艺为石磨水代法的香油，而同样是执行标准号为GB/T8233，但加工工艺却是压榨或者是浸出法的，我们要考虑考虑 。
4、配料表看完之后，再看看香油的色泽，优质香油一般是棕红、橙黄、棕黄色，无浑浊物质，如果香油颜色较淡的也要谨慎购买 。


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四、分辨假香油的3个妙招？去超市购买香油，通过查看配料表、产品执行标准号、加工工艺等方式后，其实是很难买到假的香油的，但不排除一些消费者在非正规渠道购买，所以，下文我们还是给大家介绍3种分辨假香油的3个妙招：
1、滴水观察法：准备一碗清水，用干净的筷子蘸上一点点香油，然后滴在清水的碗里，如果香油很快扩散成很多小圆珠，证明是好香油，如果在水中不易扩散，那可能就是使用其他植物油勾兑的 。
2、香油都是使用玻璃瓶来装的，所以，可以使用摇晃瓶身的办法来分辨，在超市购买香油的时候，摇晃一些香油的玻璃瓶，会出现少量的小泡沫，而且消散的也很快，这证明就是好油，如果没小泡沫、挂瓶还特别严重，这样的香油就不太建议购买 。
3、还可以采用冷冻法来进行分辨，买回来的瓶装香油先不要开封，放入冰箱的冷冻室，一个小时候拿出，如果没有结冰、凝结，就说明是好香油，这是因为芝麻的冷凝点比较低，冰箱冷冻室里的温度是不可能将香油给冻住的，如果一个小时结冰了，那就说明这肯定是勾兑了其他植物油的香油 。


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五、说说假香油是怎么回事吧？真香油，也就是好的芝麻油，芝麻的香味浓郁，持久不散，而假香油基本上都不可能是100%的芝麻油，而是加入其他植物油进行勾兑的，可能芝麻油的含量比较少，香味很快就散发掉了 。芝麻油所具备的营养物质，假的芝麻油也是不具备的 。
在价值上，真香油是从芝麻中磨出来的或者是其他工艺提炼出来的，成本较贵，本身芝麻的价格就不便宜，而假香油的价格会让大家在购买时感觉到非常的实惠，低廉，卖价也比较低 。
所以，会有一些不法商贩，销售假的香油来获取高额利润，简单说说成本吧，一斤香油可能需要2-3斤的芝麻，而一斤质量优质的白芝麻的价格可能就要10多元钱，抛开人工成本等其他成本，只说芝麻的价格就要接近30多元钱，如果您在市场上买到的散装芝麻油，10多元钱一斤或者半斤，想想就知道不可能是100%的纯芝麻油 。

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