我对香油的所有记忆都来源于我妈，她好像非常喜欢香油，比如在家吃早餐，老妈会给我们下一碗西红柿鸡蛋面，面条盛好之后，她必须往每个碗里撒上少许的葱花和香油，才能够递给我们 。
吃面条的时候，还需要来一点咸菜，我们家吃辣萝卜，都是在农贸市场整罐的购买，吃的时候用干净的筷子盛出小半碗，然后我妈还是会淋上少许的香油，搅拌均匀后才会给我们吃 。
夏天，我妈爱做凉拌菜，比如：凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、拍黄瓜、凉拌莴苣丝、凉拌卤牛肉、凉拌卤藕片等，这些凉拌菜除了会调制一份凉拌汁以外，她在端上餐桌之前，都会习惯性的加入少许的香油，我妈说，多吃香油好，其实在我童年的记忆中，真不知道多吃香油有什么好的？
最让我不能接受的是北方饺子的蘸料，我吃北方饺子比较奇怪，不喜欢太过于油腻，蘸料也非常简单，只需要来一勺香醋、加上一丝丝的生抽，搅拌后就可以用来蘸饺子，而我妈每次都会自作主张，非要往我的蘸料里添加很多香油，搞得油腻腻的，所以，我们家每次吃北方饺子都会搞得大家不太高兴，香油就是“罪魁祸首” 。
随着年龄的增加，特别是最近这几年，我变身为美食自媒体博主之后，我开始对香油产生了浓厚的兴趣，因为香油的那股味道，浓郁的香气是真的可以激发食欲、帮助消化 。
很多事情都怕认真二字，以前，我对各种食用油完全没有概念，爸妈习惯性买花生油，而我习惯性地购买大豆油、以及各种调和油，主要是超市里的各种促销活动吸引了我 。
当我开始对食用油进行仔细研究之后，我才发现，香油可真不简单，原来香油还是高端食用油，堪称油类之上品，所含的亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收、利用 。知道了香油的好处之后，才发现，原来香油实际上是芝麻油，是我们国家传统的植物调和油，从芝麻中榨取的油脂，是日常生活中不可缺少的调味佳品 。
难怪我妈那么喜欢吃香油，它的用途也广泛，做菜、打汤、制作凉拌菜的时候都是可以添加的 。
有了这样的认知之后，我完全转变了对香油的态度，每次看到自家厨房里那一瓶小小香油，童年记忆就会出现在我的脑海里，看来我小的时候是多么的不懂事，为了吃香油，同老妈闹了多少的别扭 。
今天在后台看到网友给我们留言，让我们给大家说说香油的话题，买香油怎样一眼辨出好坏？香油老板教我这3招，再也不怕买到假香油 。
大家也可以在评论区给我们留言，说说您同香油之间发生的小故事？您喜欢吃香油吗？家中厨房是不是经常会备一小瓶香油？

文章插图
一、什么是香油？香油，又叫做芝麻油、麻油，是我们国家传统的植物调和油，从芝麻中榨取的油脂，是日常生活中不可缺少的调味佳品，有浓郁的炒芝麻的香味，而且香油的味道非常纯正 。
优质香油一般是棕红、橙黄、棕黄色，无浑浊物质，芝麻香味浓郁，还没有异味，一般都存储在玻璃瓶中，需要拧紧瓶盖避光存放 。
按照制作方法香油分为：小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温情况下提取的，其所含的营养物质在高温高压的环境下可能流失较大，因为，民间有这样一种说法，小磨香油的营养价值要比机榨香油高 。
小磨香油是传统的地方名产，在皖、鲁、冀、豫等地至今还沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫”，纯手工、无添加的制作工艺，学名“水代”法 。
目前国内的小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉 。

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