“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”，好的谷物是酿造上乘美酒的根本所在 。
水稻，自古就是人民的重要食粮 。中国古代以农立国，东汉时期，经学家赵岐将“五谷”注解为稻、黍、稷、麦、菽，并把水稻列为“五谷之首”，说明它在所有粮食品种中的价值和地位已经非同小可 。

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赣鄱大米的生长对稻种、阳光、空气、湿度有着严格的要求 。它们喜欢生长在长日光照射、高温、湿润的环境中，对于幼苗发芽、分蘖、穗分化、开花的温度都有不同的要求，并且相对湿度需要控制在50%—90%之间 。
上世纪90年代，考古学家在江西万年仙人洞发现一万年前“栽培稻植硅石标本”，为证明中国是世界水稻起源地提供了有力的科学证据，同时也有力地昭示了赣鄱地区是中国乃至世界的稻作起源中心区 。
回望江西大地，先民的原始生活大致可以这样描述——洞穴护佑着先民的身躯，人工稻养育着先民的身躯，陶器延长着先民的身躯 。而说到酒，近年来学术界还诞生了一个大胆的猜想——或许，这里的先民在学会栽培稻谷之前就早已掌握了用野生谷物酿酒的本领 。
4、江西的酒，不仅久远且讲究
1.江西的酿酒史非常久远
新石器晚期，江西先民已开始酿酒，商周时期已非常发达 。隋唐以后，随着人口的迁徙和农业的发展，商路的打通，江西的酿酒业不断发展，逐渐崭露头角 。


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江西古代的酒很多，也很讲究 。从文献资料看，按酿造时间命名的有老酒、春酒、年酒、时酒、新酒、雪酒、伏酒、腊酒、清明酒、枣儿红酒、梨花白酒 。
按配料命名的有菊花酒、椒花酒、菖蒲酒和竹叶青酒；按原料命名的有高粱酒、麦酒、番薯酒；按酿造方式命名的有密酒、瓮酒、陈糟酒和郁糟酒......
李渡·元代窖池：我国迄今发现年代较早、遗迹较全、遗物较多、延续时间较长的古代白酒作坊遗址
江西的烧酒，非常有名 。江西的烧酒起于元朝，在明清时期发展迅速 。主要有米烧、杂粮烧、粘米烧、薏仁米烧、高粱烧和米烧......
2.史册里的江西酒，名酒众多
宜春酒，两晋时期，产于安成宜春县（现宜春县），曾被作为贡酒上贡 。王隐在《晋书·地道记》中就记载到：“宜春县出美酒，随岁贡上” 。至唐宋时期，宜春酒仍是朝廷贡品 。《新唐书·地理志》云：“有宜春泉，酿酒人贡” 。《太平寰宇记》也说道：宜春酒酎随岁举上贡 。
宜春酒，是唐代中和节用以祭祀神的酒 。《新唐书·李泌传》：“废正月晦，以二月朔为中和节……里閭酿宜春酒，以祭勾芒神，祈丰年 。”
宜春·樟树 四特酒所在地
湓水流经江州浔阳，北入长江，湓水酒就是以此命名 。湓水酒是江西唐代名酒，产于江州浔阳，现江西九江市附近 。据史料记载唐朝有“十三大名酒”，分别为郢州富酒水、乌程若下酒、荥阳土窟春、富东石冻春、剑南烧春、岭南灵溪博罗酒、宜城九酿酒、浔阳湓水酒、齐地鲁酒、长安“西市腔”、新丰酒，虾蟆陵的“郎官酒” “阿婆清” 。


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除此之外，古代江西的名酒还有麻姑酒，清朝江西布政使参议施润章在喝了麻姑酒之后就盛赞“味比蕉浆色菊黄，佳者冷冷如白玉” 。诗人刘永之则在《寄淦川友人》中赞美梨花白酒：“市南美酒梨花白，最忆青丝系玉壶”......

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