油条，又称馃子，是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一 。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒 。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但具体时期不得考证 。

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油条
(1)用料
面粉1000克，苏打粉30克，明矾30克，细盐25克，炸油3000克（耗油300克），水500克左右 。


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（2)制法
①将明矾、盐加350克水化开，苏打粉另用盛器加150克水化开，然后把苏打水渐渐倒入明矾水中，边倒边打，见泡沫打起又退下，水成乳白色后，即加入面粉一起拌和成团，盖上湿布静置饧发 。
②静置后过1~2小时，将面团复揉一次，再过1~2小时再揉一次，然后天热发时间可短一点，天冷要长一点 。


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③将饧发后的面团，拉长擀开，擀成3厘米宽、2厘米厚的长条坯皮，然后用刀切出2厘米宽的坯条，取两条刀口向两侧，非刀口处相叠起，用细木棍条在条子中间撤压一下，使二条坯条相粘，然后用双手托住条子的两端，轻轻拉长，再用右手抓住一端，将条旋绕二圈 。
【老师傅教你家常油条简单做法，学会这个做法可以开早餐店了】④将炸油烧热至7成，然后两手取生坯条边拉长边放入油锅内 。先放条子中部，再将两端放入油锅，用筷子边炸边翻,炸至条形笔直饱满、呈金黄色即成 。


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