10.注重：焦谷氨酸钠无毒，反而对大脑和神经系统有促进作用。

【关于味精的几个真相揭秘 经常吃味精是否会掉头发】 禁忌
味精的主要作用是增添食物的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。味精对于改变人体细胞的营养状态，治疗神经虚弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用欠妥也会发生不良结果，使味精失去调味意义，或对人体康健发生副作用。为此，请您在使用味精时注重以下几点：
一忌：高温使用
烹饪菜肴时，若是在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学转变，使味精酿成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会发生稍微的毒素，对人体康健晦气。科学实验证实，在70℃-90℃的温度下，味精的消融度最好。
以是，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时刻。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。凭证高温不应放味精这个原理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌：低温使用
温度低时味精不易消融。若是您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学转变，发生一种具有不良气息的谷氨酸二钠。以是烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易消融，酸度越高越不易消融，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
通常甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精异常难吃，既损坏了鲜味又损坏了甜味。
六忌：投放过量
过量的味精会发生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一样平常情形下，每人天天食用味精不宜跨越6克，否则，就可能发生头痛、恶心、发烧等症状过量食用味精也可能导致高血糖。暮年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应稳重食用。
七忌：用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋自己含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一样平常都要放一些盐，而盐的主要身分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会发生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要身分，使鸡蛋出现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精犹如画蛇添足，加多了反而不美。

小知识
味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精照样一种很好的营养品，主要身分是由卵白质剖析出来的氨基酸，能被人体直接吸收。然则，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学转变，有稍微的毒性。
鸡精和味精的区别
鸡精和味精是我们熟悉的调味品，有的人以为两种调味品差不多，没啥区别，那么两者之间到底有何差异？
味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为质料，经微生物发酵后提炼精制而成的。
而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。
在鲜度上，味精的鲜主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者夹杂之后具有强烈的增鲜作用。 因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可到达150度以上。
从卫生平安角度来看。味精的主要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有稍微毒性，但适量食用基本无害。以是烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下发生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，以是鸡精对于痛风患者而言，应只管少吃。

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