中国人吃蟹糊的历史，在西周的典籍中就有记载 。中国民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说 。历代文人雅士还留下了众多关于蟹的精彩诗文和佳话 。
虾蟹糊
（1）质量要求
色泽淡红，红白相衬，糊着成薄芡，不结团、块，吃口鲜、肥、热、香 。

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(2)配料
【常州传统名菜虾蟹糊的烹调方法】蟹粉 150克 木耳15克
黄酒 15克 猪油 50克
虾仁 25克 笋粒 50克
红酱油 15克 白汤500克
猪油膘 50克 蛋糕丁 25克
食盐3克 湿淀粉 适量
胡椒粉 少许 米醋 10克
姜末 5克
（3）初步加工


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1）将肥膘先投入沸水锅中，略滚捞出，用刀斩成米粒形 。
2）虾仁放入碗中，先放入少许盐拌和，再加入蛋白搅拌上虾仁，又洒上干淀粉搅至呈透明状(不见水形)，然后放入小油锅中（预先烧至五成热），用手勺拌开，倒入漏勺上沥油，待用 。


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（4）烹调方法
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后加入猪油5钱，烧至六成热，投入姜末爆出香味，推入蟹粉炒和，放入黄酒、米醋炒匀（起解腥作用），随即加入白汤、木耳、笋粒、蛋糕丁、肥膘和盐、味精、酱油等烧滚，洒上湿淀粉着成薄芡，放入热猪油推拌入芡内（多拌几下），洒上胡椒粉，略拌，出锅装碗，酒盖上虾仁即成 。


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