什么样的酱酒才能称得上好酱酒呢？酱酒还能火多久？ _生活知识

相信各位酒友们都思考过同一个问题：酱酒还能火多久？
这两年酱酒大热，酱酒行业就像是聚宝盆，人人都想分一杯羹。
随着酱酒生产厂家的迅速扩张，酱酒行业也必将迎来畸形——供过于求、产能过剩、高价低质……

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但是酱酒还会火吗？会！至少在相当一段时间内它的地位依旧无法动摇。近年来酱酒“健康理念”的发展以及酒友们口味的转变，对酱酒的消费需求依旧在持续扩大。
只不过酱酒发展开始进入冷静期，那个只要是酱酒就能火、能赚钱的时代已经过去了。
其实不论一个商品有多火，最终都该以消费者为本，抓住消费者的心才是硬道理。做好酱酒才是发展的长远之道，那么什么样的酱酒才能称得上好酱酒呢？

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好酱酒需要好原料
原料是酒之根本，好的酱酒对酿酒的原料要求极高。正宗酱香酒的酿造原料包括糯高粱、小麦和优质水源。
酱酒的用曲率很大，曲和高粱的比例一般要达到1：1 ，出酒率一般不超过20% 。俗话说，五斤粮食一斤酒，优质健康的原料决定了酱酒的贵族品质以及健康基因。

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正宗酱酒即坤沙酱酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇本地产的红缨子糯高粱。这种高粱被称为红粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
但是，只有高粱是酿不出酒的，必须要有酒曲，而酒曲的制造原料就是小麦。正宗大曲坤沙酱酒制曲对小麦的要求同样很高。
微生物的代谢产物非常丰富，所以小麦中含有的微生物数量和品种越多，越有利于酿酒微生物对的培养，酿出的酱酒才越香越有味。
水，酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。其中投料用水和蒸馏用水质要求较高，因袭赤水河河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质较好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。

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好酱酒来自好产区
好原料造就好酱酒，但并非所有地方都能产出优异的原料，酿出优秀的酱酒。说到酱酒，自然要提它的产区，环境对酿酒的影响同样十分重要。
酱酒酿造中的制曲与堆积工艺，都需要网罗在空气中的微生物进行培养，这就要求酿酒环境中含有丰富的微生物，且需要适宜的温度与湿度。
丰富的微生物有利于酒曲及糟醅微生物的自然接种，适宜的温度与适度有利于糟糟醅及酒曲微生物的培养。
尤其是糟醅的堆积，如果温度较低，气候干燥，堆积糟醅的温度则难以升起，糟醅内失水较多，微生物繁殖效率不高，温度升起之后保持时间不够长，下降速度较快，这些原因都会造成收集的微生物不够丰富，酿出来的酱酒品质也不够好。

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