巧用淡奶油，做组织柔软有层次的牛角小面包，刚出炉就能吃俩会家庭烘焙的人是不是都有过这个困惑？想物美价廉买个1L的淡奶油，结果做好一个蛋糕后就扔在冰箱里了 。本来是为了实惠才买的大包装，不但没省钱，还浪费了不少 。记住我这个面包配方，再也不用担心浪费了，而且以不变应万变，一个配方可以琢磨出许多种造型的面包来，总也吃不腻 。

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淡奶油打开包装后，将内部的空气挤出来，再用封口夹夹紧，放在冰箱冷藏室内保存，可以保存半个月不变质 。如果想继续做裱花蛋糕，建议还是在7天之内用完，超过这个天数后做面包还是比较稳妥的 。如果淡奶油发生颜色变化或者出现异味，就直接扔掉 。动物淡奶油香醇且奶香浓重，揉进面团里，面团不但洁白，成品也更加柔软 。

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老生常谈了，做面包当然要用高筋面粉，烤出来的面包有弹性、有嚼劲 。超市里普通的高筋面粉只适合包饺子、蒸馒头、花卷，其中的蛋白质含量还远远不够做面包13.5%及以上的要求 。除了看配料表标注外，还可以用手抓一把面粉，紧紧攥一下，蛋白质含量越高越不易成团 。最简单的方法就是选择有品质保障的品牌，这样才不枉费自己的辛苦和精力 。

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【牛角小面包】
材料：金龙鱼面包用小麦粉200克，金龙鱼蛋糕用小麦粉50克，鸡蛋50克，酵母3克，淡奶油50克，冰水60克，盐1克，白糖30克，黄油25克，表面刷蛋液少许
烘烤：180度上下火，20分钟
制作过程：
1. 材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、干酵母、动物淡奶油、冰水（用凉水融化的冰块）、盐、白糖、黄油；加入低筋面粉和动物淡奶油可以使面包的口感更加柔软；

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2. 除黄油外的所有材料入东菱6D面包机中，启动一个揉面程序10分钟，面团成型且能拉出粗膜后加入黄油块，继续揉面15-20分钟；

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3. 待面团滋润柔软且能拉出这种透明有弹性的薄膜时，揉面结束；

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4. 面团收圆放在面包桶内，蒙一块湿布，盖上外盖，启动“发酵”程序，时间暂定60分钟，视面团状态来调整发酵时间；

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5. 待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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6. 面团取出放在揉面垫上，轻轻排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

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7. 取一个松弛好的面团，擀成等腰三角形，宽边处中间用刮板切一刀至三角形中心；

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8. 从宽边向尖端卷起，成自然弯曲的三角形，尾部接口处捏紧；

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