已经上市的奈雪 ， 加上喜茶和茶颜悦色 ， 主打中高价位的直营茶饮“三巨头” ， 已经有两个因为员工工资和裁员上了热搜 。
为了“自救” ， 茶饮头部企业也在想办法 。
早在喜茶裁员风波之前 ， 喜茶的单品价格先经历了一轮下调 。
2022年1月 ， 喜茶下调部分产品价格 ， 下调幅度为3至7元 。 现在 ， 刺猬公社在“喜茶GO”小程序上看到 ， 喜茶的纯茶产品已调至个位数 ， 其余产品的最高价均不超过30元 。 相反地 ， 茶颜悦色在同月宣布涨价 ， 上调单品价格1至2元 。
新茶饮价格带就像一座围城 ， 第一梯队的品牌想下沉 ， 第二梯队的品牌想高端 。 新茶饮行业的产品价格在经历均值回归 ， 这背后反映出 ， 新茶饮行业的竞争日益白热化 。

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上市以来 ， 奈雪股价总体走低 图源：东方财富
随竞争加剧 ， 喜茶的竞争对手奈雪的茶 ， 日子也不好过 。 近日 ， 奈雪的茶发布2021年业绩盈利预警公告 ， 预计2021年全年净亏损1.35亿元至1.65亿元 。 而从奈雪的茶上市以来的股价来看 ， 呈现出了总体下滑的明显趋势 。
新茶饮行业进入放缓增长阶段 。 中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》（下称《报告》）称 ， 未来2-3年 ， 新茶饮整体增长速度将放缓 ， 预计为10-15% 。
由于大行业的增速放缓 ， 身处其中的各大品牌需要寻找新的增长空间 。 天风证券2021年的研究报告显示 ， 喜茶和奈雪的茶主要在一二线城市开店 ， 当一线新茶饮市场逐渐饱和时 ， 二三线市场仍有很大发展空间 。 若要进入下沉市场 ， 品牌需进行单品价格的下探 。
在降价的同时 ， 只有优化成本结构 ， 才能保证利润不被挤压 。
在茶饮的成本结构中 ， 原材料、员工成本是大头 。 2018-2020年 ， 奈雪材料成本收入的比重分别为35.3%、36.6%、37.9% 。 排在第二位的是员工成本 。 2018-2020年 ， 员工成本占总收入的比重分别为31.3%、30%、30.1% 。 2021年9月24日 ， 奈雪的茶2021中期报告显示 ， 报告期间 ， 员工成本占总收益的31.5% 。
对比同类竞品的成本结构 ， 可以发现喜茶削减员工成本 ， 成为保障利润的一个手段 。 2018年 ， 喜茶开发线上小程序“喜茶GO” ， 能够取代部分点单员工 。 现在 ， 喜茶的裁员风波 ， 也是成本与收益之间的抉择 。
除裁员以外 ， 资金在喜茶内部掀起的更大风波是前赴后继的投融资事件：资本循着新茶饮3.0时代的气息而来 。
《报告》将2012-2019年定义为新茶饮2.0“茶+奶+水果”时代 ， 在这段时期 ， 大量茶饮品牌不断入局 。 喜茶于2013年创立 ， 历经近十年发展 ， 也已步入新茶饮3.0“茶+奶+水果+文化”时代 。


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在3.0时代中 ， 已入围的茶饮品牌试图寻找稳定的盈利模式 ， 同时 ， 资本前来入局 ， 投资与被投资的故事轮番上演 。
天眼查显示 ， 2021年7月13日 ， 喜茶完成D轮融资 ， 估值600亿人民币 ， 几乎是奈雪的5倍 。 获得资金后 ， 喜茶在2021年下半年共进行6次投资 ， 被投资方均为与喜茶主业相关的品牌 ， 包括咖啡品牌Seesaw Coffee、燕麦奶品牌YePlant、茶饮品牌和気桃桃、预调酒品牌WAT、鲜萃果汁品牌野萃山、柠檬茶品牌王柠 。
喜茶通过融资 ， 令咖啡、奶茶与酒三个饮品赛道互相融合 ， 拓宽主业布局 ， 构建品牌护城河 。