传说杭州都督左宗棠到胡雪岩家吃饭，省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良 。安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠 。左宗棠吃了很高兴 。后来左宗棠升官去了上海，在上海也做了这道菜 。有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜” 。从此，“腌笃鲜”成了江南的名菜 。
【带你了解腌笃鲜这个名字的由来 腌笃鲜怎么读】说到“鲜”，有个朋友说他一辈子都不知道什么叫“鲜”，他只知道什么东西吃着“香”，要解释什么是“鲜”，还真挺困难的，谁能来解释一下什么叫“鲜”？
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