五、水萝卜
五月水萝卜一上市，家家的饭桌上都少不了这道大菜 。
水萝卜的吃法很多，可以蘸酱吃，可以肉炒水萝卜片，还可以水萝卜炖羊肉吃的等等 。
水萝卜属于健身滋补蔬菜，有开胸顺气功能 。我们当地有句谚语，叫上床的萝卜下床的姜 。水萝卜还被人们称为小人参 。水萝卜也是下酒的好菜 。水萝卜英儿也是一道不错的菜 。水萝卜英儿拌着吃，沾酱吃，做馅儿吃，蒸菜饽饽，蒸菜饺子吃，特别受欢迎 。
在水萝卜的吃法上，我尝试着做过暴腌水萝卜，吃过我暴腌的水萝卜的都说好吃 。比我嘴还馋的，张口就要，我毫不吝啬，谁要就给，吃没了再做 。不过，做暴腌水萝卜没有耐性是做不了的，暴腌水萝卜需要几道工序 。
首先将水萝卜切成四条，用盐杀出水份后，用白线串起来挂在阴凉地方背干，等晾得半湿不干的时候，再用温水洗净，切成小块 。用味精水将水萝卜干发起来 。然后放入一个盆里，用蒜末辣椒油拌匀，装入一个罐里封存几天，等萝卜干进去味道就可以吃了 。
暴腌水萝卜做好后，每天吃饭时我盛出一小碗，再炒一小盘花生米就水萝卜吃又香又脆，特别爽口，特别开胃 。每天下班回家，赶上没下酒菜了，就用它下酒 。用它下酒，比大鱼大肉不逊色 。
去年夏天，有几位朋友拎着酒菜找我喝酒 。当酒喝到差不多的时候，我把自己暴腌的水萝卜盛了一小碗端在桌上叫大伙尝尝 。他们吃了几口后，感觉味道比炒菜还好，于是大伙你一筷子我一筷子，一小碗爆腌水萝卜就干掉了 。
大伙还想吃，我只好把带来的一小罐暴腌水萝卜全部奉献出来 。大伙喝完酒后，又用它就饭吃，结果，一小罐暴腌水萝卜成了这顿午饭最好的牙祭了 。
六、油菜
唐山人认识和喜爱油菜的程度远远比不上菠菜和大白菜，也许油菜是引进的菜种或者是油菜的吃法单一所致，唐山人在吃油菜上确实单调 。夏天,唐山人就是辣椒茄子西红柿，冬天的是大白菜了 。人们吃油菜也就是涮锅时吃一些，吃安徽板面时汤里有一些，再有就是烧油菜了 。
现在市场上的蔬菜最便宜的就属油菜了，那些碧绿碧绿齐刷刷的油菜就站在摊上，一把把扎的整整齐齐，短的三寸，长的也不超过五寸高，绿油油的油菜连一个发黄的叶子也没有，一斤才五毛钱，可买油菜的人却很少 。那些没有扎把的，论堆卖就更少有人问津了 。我每次看到这种情景，到不是为油菜伤感，而是为辛辛苦苦种菜的农民擦汗 。我家的西面就广袤的农村菜地，我每天早上去西面的菜地遛弯看到农民在地里劳作 。我时常总想那些菜农，从平地、灌水、撒种、盖地膜、盖大棚、苗肥，得忙一个多月，才把一畦绿油油的油菜伺候长到四寸来高可以上市去卖，多不易呀 。说实在的，我不是可怜油菜卖不出去，我是为菜农付出的汗水白搭而伤感 。
油菜自打上个世纪从南方移植到北方唐山的土地上，尽管早已适应了这里的气候和土壤，长势也喜人，产量也很高，但总也没卖上好价钱 。蔬菜缺少的时节，大白菜卖到了八毛和一块一斤，而油菜始终没超过青椒、茄子、西红柿、豆角、黄瓜、蒜薹、韭菜、菠菜等当地菜系的价格 。我想这不是蔬菜们欺生的毛病，而是人们的饮食习惯和观念上存在着偏见的毛病，人们的饮食观念还很滞后，对一些新的食物认识还需要时间和过程 。我的孩子在吃东西时，没吃过的，总不敢吃 。他不像第一个吃西红柿和第一个吃螃蟹的那么勇敢 。唐山人也是如此 。
我记得上个世纪八十年代油菜刚上市时，人们还不知它叫什么 。其实看过一点蔬菜方面书的人就知道油菜的名子很多，芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢儿菜 。油菜是十字花科植物，油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种 。南北广为栽培，四季均有供产 。

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