我的朋友立军老家在玉田，他每次回家都给我带几斤芥菜干 。芥菜干又薄又白又干净 。是他母亲一片片切成的，他母亲精心翻晒，不被雨淋不被虫子咬，收拾一冬，给我拿来，确实不容易 。别小看这二三斤芥菜干，晒成干，起码得一大堆 。就是切，也得花费很长时间 。我每次吃的时候，不仅觉得好吃，而且感到立军的母亲收拾这点芥菜干的不易和辛苦 。
这几年我没少吃芥菜干，每年秋后我自己也晒点，平时到饭店里也常吃 。我有一位当领导的朋友，经常带我到饭店里吃新鲜，吃稀奇 。今天棒子骨吃腻了，明天就去吃野菜 。炖干菜系列没少吃 。什么炖芥菜干，炒芥菜毛，炖干豆角，干茄子，干土豆，干葫芦，干马齿我都吃过 。这些干菜叫我大饱了胃福 。
做芥菜干炒肉比较简单，将芥菜切成丝，将精瘦肉也切成丝，用鸡蛋清和淀粉抓一下，过油捞出 。
把炒勺刷净，放上油，用葱姜炝锅，放入芥菜干，用大火翻炒 。放入料酒，酱油，少许白糖，食盐，鸡精，再放入过好的肉丝 。再翻勺几次 。加入淀粉勾汁点上明油，即可出勺 。
一盘色，味，状非常好看的芥菜干炒肉丝，端在了桌上 。
据中医讲，芥菜干，有润肺，宽肠，消火，利尿等功能，多吃芥菜干可延年益寿 。中医说的是不是那么回事，我不管 。但每年能吃到立军从玉田带来的芥菜干，就是一大幸福 。因为，立军的母亲都七十多岁的人了，还能亲手切晾芥菜干，而且将最好的给我捎来，我不仅感到幸福，而且感到老人那份慈母般的心 。
十、茄子
关外的茄子是细长细长的.有紫色的，也有发白色的 。就象以色列的茄子 。而关内的茄子就一种，锃亮锃亮的,又紫又圆又大 。就象刚果人的脑袋明光锃亮 。
关外的茄子，吃的时候不用刀切，用手撕 。关内的人吃茄子时得削了皮切着吃 。关外人说，用刀切的茄子，破坏了茄子味道，炒出来的茄子代有一股铁锈味 。只有用手撕出来的茄子，炒出来才是原汁原味 。
我伯父家在辽宁抚顺 。我在伯父家吃的菜都是大姐从市场买来的老豆角、老倭瓜、蔫黄瓜和细长细长的老茄子 。市场上新鲜的蔬菜也有，就是太贵 。大姐在国营菜市场上班，那些菜都是她买的，而且也花不了多少钱 。大姐非常会过日子，日子过得有点抠门了 。我在伯父家住的那些日子，没有吃到一次新鲜的蔬菜 。当然，去伯父家也不是为了吃，至于吃什么，那都是小事 。我去伯父家主要是看望伯母，因为伯母病了 。
关外的蔬菜比关内要晚两个季节，关内的豆角、西红柿、茄子、辣椒都大喷了，关外的蔬菜秧子才开花 。
我伯父家在山上住，房子是自己盖的，独门独院 。院里的向阳地方也种了几畦蔬菜 。不过，我八月份去的时候，黄瓜架上刚开出淡黄的小花 。等花落了坐果了还得十天半月 。我在伯父家住的时候，恐怕是等不到吃上顶花代刺的黄瓜就得走了 。
家里的一天三顿饭是我弟媳妇做，买菜就是大姐的事了 。大姐下班后顺便把菜捎来 。但大姐买来的菜比我想的还要老还要蔫巴 。弟媳妇每次做饭的时候都叨咕：“这又是没人要的处理菜叫大姐划拉来了，大姐可真是个过日子的好手，没见过这么抠门的 。”从弟媳妇的口气中我听出了她有不满意的情绪 。
大姐买回来的蔫巴茄子，弟媳妇洗净后，就用大拇指和食指从茄子的尾部往下撕，而且撕出来的茄子条薄厚长短特别均匀 。弟媳妇炒茄子时把锅里的油烧得都冒了烟，然后扔锅里几粒大料和花椒，就把茄子条倒在了锅里，开始反复地炒 。直到把茄子炒出了水分，才放酱油 。等茄子熟了，她又放了一把盐，撒了点味精，临出锅时，她又撒了一大把蒜末 。弟媳妇这样炒出来的茄子别有风味 。

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