【羊肉炖不烂是什么原因】 羊肉本身纤维较粗 ， 不容易炖烂 ， 对于一些养了好几年的羊 ， 或者老羊 ， 以及母羊的肉 ， 肉质纤维更粗 ， 更不容易炖烂 ， 所以买羊肉时要擦亮眼睛 ， 尽量买小羊的肉 。
羊肉炖不烂
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不急的话 ， 用高压锅多煮一会 ， 一般12~15分钟不行 ， 就再加20~25分钟 ， 总能烂的 。
如果肉质偏老 ， 可以在羊肉外表涂一层芥末 ， 放冰箱冷冻 ， 第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 能使羊肉口感鲜嫩可口 。
最科学的方法是用凉水煮羊肉 ， 用热水会使肉中的蛋白质瞬间变性而变硬 ， 羊肉就会非常难吃 。
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