平时 ， 为了保持血脂健康、血管不堵 ， 不少中老年朋友都认真执行医生的嘱咐“多吃菜、少吃肉” 。
但不少人坚持一段时间素食后 ， 发现血脂更高了！
原来 ， 他们常吃的这些素菜 ， 背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高 ， 堪比“喝油”！
这些素菜的做法要不得
01干煸;往锅里加大量热油不断翻炒煸干 ， 使得菜品只见油不见水 ， 热量能不高吗！
代表选手：干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鲍菇 。
02 ;红烧红烧系列一般用油量都比较大 ， 有的还会加入肉沫、酱油、糖等调味 ， 使菜品慢慢收汁 ， 不仅高油还高盐高糖 。
代表选手：红烧茄子、红烧土豆、红烧萝卜等 。
03 ;干锅干锅一般都要用大量的油先把菜品炸干 ， 再让蔬菜充分吸油收汁 ， 妥妥的用油大户 。
代表选手：干锅花菜、干锅土豆、干锅藕片 。
04 ;油炸【素菜这么炒，越吃血脂越高！堪比“喝油”的烹饪方法，你竟然还不知道？】这个都不用解释了 ， 肯定咬一口都是油 。
代表选手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆 。
05 ;拔丝拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹 ， 油、糖都容易超标的 。
代表选手：拔丝地瓜、拔丝山药 。
06 ;炝炒炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关 ， 炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂 。
代表选手：炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝 。
四种蔬菜是吸油大户吃素菜 ， 除了做法要讲究外 。大家在烹饪下列菜品时 ， 针对这些“吸油菜” ， 也要格外注意 。
01 ;多孔型蔬菜代表：茄子 。
处理方法

02 ;淀粉类食物代表：土豆、红薯、山药 。
处理方法先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间 ， 等淀粉沉落到水里 ， 再捞出来 ， 控干净水分 ， 这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前 ， 预先用生姜抹锅底 ， 然后快速翻炒 ， 也能减少粘锅的状况 。
03 ;部分豆制品; ;代表：腐竹、油豆腐、油豆皮 。
处理方法一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的 ， 多了几道手续 ， 不但流失了较多的营养 ， 还增加了不少脂肪 ， 建议平时要少吃 。

在烹制这类食材时 ， 尽量选择水煮、凉拌等方式 ， 避免炒制 。
04 ;仿荤素食代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松 。
处理方法这些仿荤食物口感近似肉 ， 很受大家喜欢 。
虽然这些食物的原材料大都是有益健康的菌菇 ， 但是做成仿荤菜以后 ， 里面的营养成分被破坏不说 ， 还可能加了食品添加剂、高糖、高盐 ， 吃多了只会越来越胖 。
因此 ， 大家尽量少吃 ， 烹饪时也要注意少放油 。
如何烹制健康素菜01 ;先焯水再烹饪 ， 降低吸油率对于比较吸油的蔬菜 ， 可以将它们先焯水再烹饪 ， 原本的孔隙被水分填满 ， 就没那么吸油了 。
02 ;使用不粘锅常用的圆底锅 ， 加油很容易过量 ， 可以换成不粘锅 ， 减少用油量 。
03 ;凉拌菜后放油凉拌菜最后放香油或橄榄油 ， 马上食用 。这样油的香气有效散发出来 ， 而食物还没来得及完全吸收油脂 ， 也能在一定程度上减少油脂摄入 。