“好久没有闻到这么熟悉的味道了 ， 这样的餐巴 ， 好吃又方便！”中午 ， 福建省莆田市区和成天下小区的“90后”居民陈喜顺 ， 特地来到国资大厦楼下的“莆田餐巴”移动篷车前购买美食 。 此后一个小时里 ， 又有80多份套餐售出 ， 随到随买、打包取走 ， 现场不逗留 ， 安全有序 。

　　为应对疫情带来的挑战 ， 莆田市委市政府指导市餐饮烹饪协会推出“莆田餐巴”——“流动餐厅”载着多样美食进园区、社区、写字楼、机关 ， 既丰富了群众的用餐选择 ， 也为受疫情影响的商家开辟了新出路 。

　　餐车动起来 ， 创造上百个就业岗位

　　在莆田市区雅颂居 ， 两辆“莆田餐巴”移动篷车停靠在小区门口 ， 一辆车内摆放着荔枝肉、海苔等20多种菜肴 ， 还有莆田红团、绿豆糕等特色糕点；另一辆车内则提供主食 ， 厨师现场烹饪焖豆腐等 ， 吸引附近居民前来选购 。 “非常时期 ， 外出就餐不方便 ， 家里又是双职工 ， 平时没空做饭 ， 在家门口就能吃到套餐 ， 赞！”几名戴着口罩选购食品的居民说 。

　　莆田市餐饮烹饪协会会长关玉标介绍 ， 原来为筹备元宵节 ， 协会筹资40万元购买了15辆美食移动篷车 ， 计划布置在市区闹市 。 但一场疫情改变了所有计划 。

　　怎么办？“人不动我动” 。 思路一开 ， 资源就活 。 餐饮烹饪协会将15辆移动篷车打造成“莆田餐巴” ， 先后在高新技术产业开发区、城厢万辉社区、荔城荔园小区等10多个地方布点试营业 ， 既解决了企业复产工人、当地居民的用餐问题 ， 又使得多家餐饮企业“动起来” ， 创造出餐巴服务点、中央厨房等上百个就业岗位 ， 实现多赢 。

　　个性化定制 ， 试水行业转型之路

　　在莆田市餐饮烹饪协会的牵头下 ， 莆田主要餐饮企业“抱团取暖” ， 各家中央厨房统一配送菜品到“莆田餐巴”上 ， 线上订餐、线下自取 ， 私人订制配送、现场体验 ， “小餐巴”愣是走出了“互联网+”的范儿 ， 餐饮员工也从后厨走向社区 。

　　“个性化定制是餐巴的特色所在 。 ”莆田市餐饮烹饪协会秘书长郭文辉表示 。 务工人员要求低价实惠 ， 那工业园区的餐巴则以套餐为主 ， 每份15元；“上班族”更喜营养均衡 ， 写字楼下餐巴则提供更多样的菜品和套餐；居民动手能力更强 ， 供应半成品成为社区餐巴的主打 ， 居民只把“烹饪”环节带回家……

　　“这是一种全新的业态发展方向 ， 是行业转型的前哨战！”莆田老蒲鲜餐饮企业创始人陈伟军说 。 “餐饮企业化被动为主动 ， 线上线下同频共振 ， 减少损失、稳定客源 ， 还为接下来传统餐饮业转型升级打下基础 。 ”

　　点对点互动 ， 新模式异军突起

　　两家门店 ， 4名客服人员 ， 10万名“粉丝” ， 逆势上扬的营销业绩——

　　近期 ， 莆田蘑菇私房菜餐饮企业在疫情期间的“成绩单”让人眼前一亮 。 企业负责人黄朝琴告诉采访人员 ， “制胜法宝”就是线上线下高度一体化 ， 点对点互动 ， 实现无缝对接 。 4年多的营业历史 ， 该企业仅有的两家门店 ， 走的都是线上订餐、线下配送的发展模式 。 企业设立了多个微信号以维护“粉丝” ， 请了客服人员专门管理微信号 ， 每天发送菜品资料、接受顾客下单、处理投诉等 ， 更重要的是与顾客进行微信私聊 ， “点对点的互动才更暖人心” 。 在平时 ， 门店网上订餐一天150单 ， 疫情期间直接翻番 ， 达到300多单 。

　　“蘑菇私房菜‘新餐饮’的发展模式 ， 就是借力互联网的典型 ， 给莆田餐饮企业转型带来启示 。 ”郭文辉说 ， “莆田餐巴”一推出就深受市民欢迎 ， 他们下一步将组织各会员单位 ， 在全市的各社区、园区、写字楼布置更多服务点 ， 增设“早餐工程” ， 同时推出“百道名菜进社区”等活动 ， 巩固推广线上线下结合的“新餐饮”模式 。 （本报采访人员 颜珂 刘晓宇）