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土豆作为一种常见的食物 ， 深受大家的欢迎 。 它不仅富含蛋白质 ， 而且也含有丰富的维生素 ， 经常食用有益健康 。 但是 ， 土豆如果出现这两个变化的时候就要慎重了 ， 稍不注意就会引发中毒 ， 进而产生各种悲剧 。

变化一：土豆发芽
当土豆在温度合适的环境中长期存放时 ， 在土豆表面就会发芽 ， 如果不慎食用 ， 就会发生恶心、呕吐等症状 。

【危险！发芽、变绿的土豆能吃吗？中毒元凶是什么？】变化二：土豆皮发绿
土豆皮发绿有多种因素造成 ， 一种是土豆在种植过程中 ， 有一部分没有被土盖住 ， 在光照的作用下出现绿色 ， 或者是存放的时候被阳光照射 ， 同样也会出现绿色；另一种情况就是土豆发芽 ， 导致周围土豆皮发绿 ， 发绿的部位食用后有时会出现舌头发麻的症状 ， 严重时会出现腹痛、恶心甚至是昏迷 。

很多人心中都充满了疑问 ， 美味可口的土豆为什么会变得如此可怕？
中毒元凶是什么？
食用发芽、变绿土豆中毒的元凶就是龙葵素 ， 龙葵素广泛存在于茄科植物中 ， 常见的茄科植物有土豆、番茄等 ， 其实龙葵素本身也是土豆自我保护的一种成分 ， 当受到病虫害时 ， 能够通过龙葵素来杀灭昆虫 。

经过科学家检测 ， 土豆不同部位的龙葵素含量也不相同 ， 每100克新鲜土豆 ， 发芽的地方龙葵素含量最高 ， 能够达到0.5克 ， 而发绿外皮的含量也在0.03-0.06克 ， 但是当去掉土豆皮及芽后 ， 龙葵素的含量就降到了0.007-0.01克 ， 当我们不慎食入0.2-0.4克龙葵素时 ， 就会引发龙葵素中毒 ， 轻则恶心、呕吐 ， 重则昏迷、抽搐 ， 更严重的话就会出现因呼吸障碍而死亡 。

土豆还敢吃吗？
新鲜土豆中含有的微量龙葵素在经过高温加热、加醋爆炒后 ， 就会解除毒性 ， 我们可以放心食用 。

但是对于发芽或表皮发绿的土豆 ， 龙葵素能够渗入到土豆内部 ， 大家就一定要慎重了 ， 每个人对龙葵素的毒性反应浓度不同 ， 千万不要试图用加热、加醋的方式来解除毒素 ， 毕竟现在食物比较充足 ， 完全没有必要为了节约这几个发芽的土豆 ， 而拿自身安全去冒险 ， 该丢掉的还是早点丢掉为妙 。
动动手分享给身边的朋友 ， 尤其是老人 ， 不要冒险食用发芽、绿皮的土豆 。
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