2 .茄子有利于均匀的水果形状 ， 新鲜无裂纹、腐烂、生锈和斑点 。 一般来说 ， 嫩茄子的颜色是深紫色 ， 皮肤薄 ， 肉松 。 重量较轻的茄子是最好吃的 ， 而且肉在加工和油炸时不易分离 。

3 .茄子洗净没有脱皮 ， 皮肤很有营养 ， 切成条状 ， 为了少吃油 ， 腌茄子条用盐捏掉水分 。

4 .大蒜去皮粉碎 ， 红辣椒切成条状 。

5 .将油放入锅中 ， 加入大蒜、姜粉、剁椒、炒豆直至变软 。

6 .倒入茄子条 ， 放出来 ， 抽 ， 蚝油 ， 盐和五香粉 ， 煨一会儿 ， 直到变软 ， 然后从锅里把它们变稠 。