第一步 ， 将洗干净的茄子先用刀切成小块 ， 可以选择切成小条 ， 小编一般选择切条 ， 因为懒 ， 并且切条要求的刀工并不特别的高 ， 滚刀块的 ， 小编还是有点怵的 。 并且把之前准备好的葱姜蒜切碎 ， 切成末状 ， 还有小米椒也要切碎 。 要是吃辣不太行的话 ， 这里可以选择不用小米椒 ， 或者少用小米椒 。 第二步 ， 开火 ， 放锅 ， 锅热放油 ， 这里要注意油的分量 ， 不要太少 ， 也不要太多了 ， 这里需要炸茄子的 。 油太少了 ， 容易糊锅 ， 但要是油太多了 ， 又很容易会浪费油 ， 炸过东西的油 ， 尽量不要再吃了 ， 里面容易产生致癌物 。

第三步 ， 待锅里的油大约6.7分热的时候 ， 将茄子放进去 ， 记得这时候选择大火 ， 将茄子炸2分钟左右 ， 这时候要注意茄子表面有了微微的焦黄色 ， 就可以捞出了 ， 将茄子表面的油沥干备用 。 第四步 ， 拿出一个碗 ， 在碗里放上酱油、米醋、黄酒或者料酒 ， 比例按照1:1:1 ， 还有适量的糖和淀粉 ， 搅拌均匀 ， 这里的糖要是比较喜欢甜口的可以稍微多放点 ， 但注意不要太多了要不然容易齁得慌 。