颜色
秋葵的颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩 ， 而颜色变成深绿色的秋葵就是非常成熟的秋葵了 ， 很容易变老不能食用 ， 因此购买带嫩黄的秋葵比较好 。
绒毛
秋葵表面的小绒毛会在生长过正中变老脱落 ， 因此嫩秋葵上面的小绒毛比较多 ， 老秋葵上面的绒面更少 。
果柄
秋葵放久了也会变老 ， 而秋葵柄在放置过程中也会出现变化 ， 柄的断面处是嫩绿的就是新鲜的秋葵 ， 是发黑的说明秋葵摘下来的时间较久 ， 有可能已经老化 。
指甲掐
用指甲在秋葵表面轻轻划上一道 ， 如果是细嫩的感觉 ， 并且划痕处有汁水冒出来 ， 说明是新鲜的秋葵 。如果划不动或没有汁水出来 ， 就比较老了 。
秋葵老了还能吃吗
秋葵老了还能吃 ， 但不是做菜吃 ， 而是用秋葵泡水喝 。
秋葵变老之后很多纤维是嚼食不动的 ， 但是很多的营养成分是依旧存在里面的 ， 比如说多糖类、矿物质、黄酮类化合物等 ， 因此可以将秋葵泡水饮用 ， 也有很好的作用 。

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