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三门青蟹一般是在清明节前后上市 ， 但那会天气凉 ， 青蟹很少 ， 大量上市的时间应该是中秋节的前后 ， 每个秋天都可以看到大量的三门青蟹上市 。购买三门青蟹必须选择新鲜的 ， 提起青蟹 ， 背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端 ， 完全不透光的话 ， 说明这只青蟹比较肥满 ， 底部变白变透明就说明是刚刚换了壳的 ， 不要购买 。

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一、三门青蟹什么时候上市
1、 三门青蟹在清明节前后上市 ， 不过那时因为天气较凉 ， 青蟹会很少 。一般来说 ， 三门青蟹大量上市的时间应该是中秋节前后 ， 因此每个秋天都可以看到大量的三门青蟹上市 ， 那些售卖三门青蟹的摊位也很拥挤 。但是 ， 此时购买三门青蟹也要小心 ， 这个季节也是三门青蟹交配产卵的高峰 ， 交配后的青蟹口感比较不好 ， 所以选择三门青蟹时要注意 。
2、如何挑选三门青蟹
（1）必须选择新鲜的青蟹 ， 不要买死了或快死了的 ， 死了的不健康 。可以将其翻过来 ， 如果能自己翻回来的话 ， 说明还很有活力 ， 可以买 。
（2）将青蟹举起来 ， 背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端 ， 如果完全不透光的话 ， 说明这只青蟹比较肥满 ， 反之就是不太饱满的 。
（3）青蟹是要换壳的 。刚换了壳的青蟹消耗了很多的能量 ， 肉一定不多 。底部变白变透明就说明刚换了壳 ， 不要买 。
二、三门青蟹的食用做法
1、芙蓉青蟹
（1）材料：青蟹2只 ， 鸡蛋6个 ， 水8两 ， 葱段10个 ， 太白粉水适量 ， 盐1/2勺 ， 味素1/2勺 ， 高汤8两 ， 鸡粉1勺 ， 鸡油2勺 。
（2）做法：首先将青蟹洗净切块备用；然后将鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼中 ， 以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；把青蟹放在之前准备好的料中 ， 放回蒸笼 ， 用大火蒸约12分钟后取出 ， 将葱段置于青蟹旁边；另取一锅 ， 放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后 ， 慢慢倒入太白粉水成为勾芡汁 ， 浇在青蟹的成品上即可 。
2、姜香青蟹
（1）材料：青蟹3只 ， 适量姜片、葱花 。
（2）做法：首先将青蟹洗净切对开备用；在锅内加入适量的食油 ， 开中火 ， 锅热后放入姜片、蒜片爆香；最后放入青蟹（切面朝下）煎香 ， 并加入适量的黄酒、酱油和水焖烧；烹饪成熟后 ， 加入适量的味精、胡椒粉和洋葱即可 。
3、盐焗膏蟹
（1）材料：膏蟹一只 ， 海盐一包 ， 油纸/锡纸一张 。
（2）做法：清洗青蟹后擦干；用海盐盖住青蟹的身体；用油纸包好 ， 放入水中煮约7分钟即可 。
【三门青蟹什么时候上市？附食用做法】4、清蒸膏蟹
（1）材料：青蟹400克 ， 大葱10克 ， 姜10克 ， 醋5克 。
（2）做法：首先将葱洗净切成葱段 ， 姜洗净切片 ， 再将姜片的一半切成姜末；把青蟹宰杀干净 ， 切掉蟹的爪子 ， 再将蟹心切为件 ， 把蟹螯切为两段拍裂 ， 把蟹盖剁为圆菜小块；砌在碟上 ， 砌时 ， 先将蟹螯放在碟底 ， 再把蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形 ， 把蟹盖放在最上面 ， 随将蟹黄逐粒放在蟹心中 ， 再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；加入葱、姜 ， 放入笼子蒸至熟 ， 最后扔掉姜、葱 ， 跟姜茸、浙醋同上便成 。

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