; ; ;
我国美食的历史源远流长，在美味制作方面更是呈现出种类丰富、口感独特的特点 。

比如，很多沿海城市对于海鲜类食物的制作上花样众多 。其中，腌制的咸鱼就因其独特的口味受到很多人的喜爱 。

文章图片


但是，你知道吗？我们常吃的咸鱼竟然是一种致癌物质！



文章图片



文章图片


【万万没想到，这种常吃的鱼竟是致癌物！赶紧告诉家里人…】好好的食物怎么就致癌了？那以后不能吃了？除了咸鱼还有哪些食物是致癌的？一起来看 。
#01 ; ; ;咸鱼被列为“致癌物”？

早在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物 。

因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制，又要进行脱水，这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物 。

实验证明，这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性 。这类物质也被列为1类致癌物质 。

#02 ; ; ; ; ; ;还有哪些食物被列为致癌物？

01 ; ; ; ; ; ; ; ;酒



文章图片


酒精致癌已被证实，因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物，它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关 。
;
02 ; ; ; ; ; ; ; ;槟榔

含烟草的槟榔会引起口腔癌、咽癌、食道癌，不含烟草的槟榔也会引起口腔癌 。因此，它也被列为1类致癌物 。

首先，在咀嚼槟榔果时，槟榔纤维的摩擦会造成口腔黏膜局部损伤和粘膜损伤 。长此以往会导致慢性炎症，增强氧化和细胞增殖 。

其次，槟榔中所含的槟榔碱能明显促进上皮细胞凋亡，干扰细胞外基质大分子的沉淀和降解过程 。



文章图片


另外，与槟榔一起嚼食的荸荠、石灰也有一定的遗传毒性，这主要是亚硝胺、丁香多酚和活性氧化剂共同作用的结果 。
;
03 ; ; ; ; ; ; ; ; ;霉变食物
;
食品霉菌会产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒物质 。

国际卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，属于1类致癌物 。即使长期小剂量摄入也会致癌，损害肝脏，增加肝癌和肾癌的发病率 。

#03 ; ; ; ; ; ;被列为致癌物还能吃吗？
;
01 ; ; ; ; ; ; ; ;致癌性不等于毒性
;
致癌物质的分类由国际癌症研究机构(IARC)，世界卫生组织的子公司，是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数 。

所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心 。

但实际上，这是指IARC的致癌性分类，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物质无急性毒性 。

02 ; ; ; ; ; ; ; ;致癌物等级不等于致癌强度
;
IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度，与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系 。

1类致癌物级别最高，即“对人体绝对致癌”，有确凿证据表明它会增加患癌风险，但与致癌性和每天吃多少没有直接关系 。