大蒜是季节性很强的农产品：春季播种的大蒜生育期较短 ， 一般为90~110天；秋末冬初播种 ， 生育期一般长达220~280天 。
也就是说新蒜一般是在5月份上市 ， 如何保证全年的供应 ， 直到第二年的新蒜上市来临？
所以 ， 常采用的是辐射处理后再冷库贮藏 。
你应该知道我国是世界上最大的大蒜种植和出口国 ， 但很多人不知道国内大蒜总量的70%~80% ， 也是通过冷藏出口到海外 ， 国内超市销售约5% ， 剩下的是加工成大蒜制品 。
再者 ， 钴-60的用途很广泛 ， 除了能用于农作物、医学等 ， 也可用于食品辐射贮藏 ， 损耗明显降低 ， 贮效很好 。
如果你留意过 ， 应该知道超市里不单单是大蒜不会轻易发芽 ， 也包括土豆、番薯等 。 同理 ， 大米等粮食是不容易生虫子的！

至于残留方面 ， 大可不必担心 ， 有严格执行指标的 ， 不会超过“1兆拉德” ， 在安全范围内的 ， 可放心食用 。
不过 ，随着冷库的大量建设 ， 低温冷藏保存也能抑制发芽 ， 所以现在“激光大蒜”也不太多见了 。
看到这里 ， 或许有的人想说：这不是前后矛盾吗？刚刚又说不能低温贮藏 ， 现在又可以？
咱们家里冰箱冷藏温度一般是设定在3~10度 ， 这温度不足以抑制大蒜发芽 ， 反而会加快发芽 。
工厂化贮藏的要求高 ， 专业性强 。
例如：温度要控制在-2.5℃左右 ， 相对湿度大概在70%~75% ， 气调贮藏中 ， 氧气浓度为3%~5% ， 二氧化碳浓度为10%左右 ， 等等 。

那么大蒜发芽能吃吗能吃！毕竟大蒜不像土豆、番薯之类的含有丰富的淀粉 ， 发芽时能分解演变成病菌 。 所以大蒜发芽是可以吃的 ， 只不过是营养稍次些 ， 被胚芽吸收了 。
所以大蒜发芽了不用过于担忧 ， 是能食用的 。 当然 ， 大蒜发芽了的同时 ， 如果有霉斑、异味等现象 ， 就得丢掉不可食用 。
不过既然发芽了 ， 你可以再等一段时间 ， 吃吃蒜苗 ， 蒜苗是大蒜幼苗期的幼叶 。

你还有耐心 ， 也可以等着它抽出花茎 ， 就是蒜薹了 。 花茎和幼叶是不同的 ， 花茎是圆柱形 ， 顶端有总苞 ， 而幼叶只是扁平的叶子 。

如果你还能等 ， 蒜薹摘取后 ， 大量的营养物质会转向鳞茎 ， 鳞茎膨大后就是大蒜头了 。
我来简单地梳理下一个成龄的大蒜植株 ， 它的生育过程是怎么样的 。 大致可分为6个时期：发芽期>幼苗期>鳞芽和花芽分化期>花茎伸长期>鳞茎膨大期以及休眠期 。

在家里要怎么贮存大蒜你买回去的大蒜头 ， 没放几天就发芽了 ， 要么是大蒜的休眠期过了 ， 要么是保存条件太符合发芽条件了 。
鳞茎发育成熟后 ， 会进入长达两个多月的休眠期 ， 而新蒜上市的时间通常是在5月下旬 ， 也就是说5~8月份期间 ， 大蒜本身就不会轻易发芽 。
休眠期过后 ， 只要温度和湿度等合适 ， 大蒜很快就会发芽、变得空心干瘪 ， 甚至腐烂 。
那么家里不像工厂化那样有专业冷库 ， 该怎么贮存大蒜？

1、低温低湿抑制大蒜发芽 。
大蒜用保鲜袋装起来封紧 ， 一是防止气味外溢 ， 串味到其他食材 ， 二是避免冰箱湿气侵入接触到大蒜 。
放入冰箱冷藏时 ， 温度要设定在-1℃~-3℃之间 。 再次提醒 ， 切记不要按照常规的冷藏温度贮藏 ， 不然只会加快发芽 。 也不要放到冷冻层 ， 那样只会损失风味 ， 以及口感变差 。
2、高温低湿抑制大蒜发芽 。
大蒜买回来之后 ， 找个好天气 ， 在太阳底下晒一两个小时 ， 新蒜晒的时间要适当延长 。 需要注意的是 ， 不能暴晒或暴晒过久 ， 不然大蒜会变得透明 ， 还带有一股奇怪的“臭大蒜”味道 。