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【药用价值很高的罗汉果，其实在美食界也大有用途】


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一说到罗汉果 ， 我们很多人能够想到的就是它在日常养生中的诸多功效 ， 不过罗汉果除了它超高的药用价值以外 ， 跟南瓜、甜瓜和黄瓜同属于葫芦科的它 ， 在美食界也是大有用途的 。 相信我们很多人都在用罗汉果泡水的时候都会发现它的味道是带着一股很自然的甜味的 ， 而这一特点自然也就被人们灵活地运用到了日常饮食中 ， 并将其当做一种特别的甜味剂提取原料供人们使用 。



罗汉果之所以可以有一股甜味 ， 主要是因为它含有一种叫做罗汉果苷的化合物 ， 这种化合物不仅甜度是普通蔗糖或食糖的250倍 ， 同时还是一种零卡路里的甜味剂 ， 因此在追求“瘦而健康”的现代饮食中 ， 罗汉果的用途自然也就越来越广了 。 在制作罗汉果甜味剂的时候 ， 人们需要先将水果洗净 ， 再去皮并粉碎果肉 ， 然后加水制成浆液并用纺丝提取液体 ， 在液体过滤清澈后 ， 人们还需要对其进行加热和进一步过滤 ， 从而让水分减少并制成浓缩液 ， 再用活性炭和其他物质处理以去除不良味道 ， 最后进一步浓缩 ， 使其析出成干燥晶体就可以了 。 不过 ， 由于罗汉果甜味剂的味道会比糖天得多 ， 所以为了在使用的时候更容易控制用量 ， 人们并不会直接出售晶体 ， 而是再次将其加工成糖浆后出售 ， 这个时候人们就可以使用滴管将其添加到食物和饮料中了 。



一般来说 ， 罗汉果甜味剂可以像普通糖一样使用 ， 像是作为甜味剂用于烘焙、甜点以及咖啡和茶等饮料都是完全没有问题的 。 而且由于这种甜味剂并不会被血液吸收 ， 因此也就在食用后也不会提高人的血糖水平 ， 所以对于糖尿病患者来说它也是一种很好的代糖产品 。 不过 ， 罗汉果甜味剂并不是没有缺点的 ， 它跟许多糖代替品一样 ， 当我们将罗汉果甜味剂用于烹饪的时候 ， 也很容易让菜肴产生一种略带苦味的味道 ， 所以很多厨师会才用半糖半罗汉果甜味剂的方式来做饭 ， 这样不仅可以将糖减少一半 ， 从而控制卡路里 ， 同时还保留了糖赋予的传统甜味和色泽 。

如果我们想要购买罗汉果甜味剂刻画 ， 那么可以在Whole Foods等特色食品店、健康食品店和网上购买 。 而在储存罗汉果甜味剂的时候也非常方便 ， 我们只需要将其放在阴凉干燥条件就完全可以了 。