四尝：选购时可取少许试尝 ， 银耳本身应无味道 。如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 则是硫磺熏制的 。
银耳的保存方法干银耳存放于干燥、通风处即可 。煮熟的银耳不宜放置时间过长 ， 在细菌的分解作用下 ， 其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 对人体造成严重危害 ， 所以 ， 再美味的银耳食品 ， 过夜后就不能食用了 。
银耳的饮食宜忌银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用 。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳 ， 大便泄泻者也不适宜食用 。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃 。
银耳食谱推荐1、雪梨银耳汤
食材：银耳（干品）10g ， 川贝母3g ， 雪梨1个 ， 冰糖25g 。
制法：
1、先将银耳用凉水浸泡（约1小时） ， 再用热(温)水浸泡20至30分钟 ， 去蒂及杂质反复冲洗干净 ， 撕成小朵 。
2、雪梨洗净 ， 削皮 ， 去核 ， 切块 。
3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内 ， 加水适量 ， 大火煮沸后 ， 再用小火煎煮15分钟即可 。
功效：滋阴清热 ， 润肺止咳 。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症 。适合2-3人食用 。
禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群 ， 要尽可能少吃 。
2、银耳花生糖水
食材：银耳15g ， 花生80g ， 桂圆30g ， 枸杞子10g ， 红枣5颗 ， 牛奶250ml ， 冰糖30g 。
做法：
1、将各种材料洗净 。银耳泡发 ， 撕成小朵 。
2、除牛奶、冰糖外 ， 所有材料放进锅中 ， 加水8碗 ， 武火煮沸后 ， 改文火煮30分钟 。
3、加冰糖煮溶 ， 再加牛奶煮至微沸即可 。
功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老 。适合3-4人食用 。
禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群 ， 要尽可能少吃 。
3、莲子银耳糖水
食材：银耳15g ， 莲子30g ， 百合20g ， 枸杞子10g ， 冰糖30g 。
做法：
1、将各种材料洗净 。银耳泡发 ， 撕成小朵 。
2、除冰糖外 ， 所有材料放进锅中 ， 加水8碗 ， 武火煮沸后 ， 改文火煮30分钟 。
3、加冰糖煮溶即可 。
功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况 。适合3-4人食用 。
禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群 ， 要尽可能少吃 。
以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 罗强提供答案！