3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 。
4).炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料 。
5).把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 。
6).剩余的汤料中，放入芹菜段和山楂用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 。
7).把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。