谢邀回答红薯淀粉高为什么减肥可以吃 。

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吃红薯是不可能不让血糖升高的，正如题主所说“红薯甜、淀粉高”，淀粉最终转化的就是葡萄糖，进入血液直接影响血糖 。那么糖尿病患者能不能吃红薯？其实吃是可以吃的，毕竟红薯中的糖分不是直接就被吸收的精制糖，它是淀粉，转化为葡萄糖还需要一定时间，只要控量，适量摄入还是OK的 。但个人不推荐糖友吃红薯，从红薯的升糖指数（GI值-代表食物单位时间内让血糖上升的速度的指标）来看，红薯的GI值高达80以上，一般来说，升糖指数在55以上就属于中高升糖指数的食物了，更何况这已经到80了 。

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【红薯淀粉高为什么减肥可以吃:红薯甜而且淀粉高，糖尿病人能吃吗？怎样吃才不会血糖升高？】一些资料会提倡糖友们用红薯来代替精细主食，比如比起米饭或者白馒头来，红薯其实是“天使”一般的存在 。我们平时吃的细粮也就是指米饭、白馒头、面条、包子、抄手饺子等食物，细粮也就是指加工程度较高的主食类食物，比如水稻、小麦粉，为了除杂让食物更满足大众所需，同时也除掉了很多主食类食物中有益的物质，比如麦麸成分，麦麸成分的流失意味着膳食纤维的大量流失，从而食物消化速度剧增，其中的淀粉也更快转化为葡萄糖，餐后升糖速度哗哗的 。这些细粮的升糖指数普遍在90以上，所以红薯这80那是妥妥要低不少，而且红薯自身附带丰富的膳食纤维成分，还有助抑制血糖的上升速度，这可是很好的代主食的食物啊 。
不过很多糖友反应过，用红薯代餐血糖并没有得到很好的控制，其实红薯的升糖指数果然还是较高，而且在薯类食物中，红薯的碳水化合物占比是相对最高的 。不过相对红薯来说，土豆、山药，或者是淀粉类蔬菜中的玉米，它们的升糖指数能够在70~80左右，是优于红薯的，而且碳水化合物占比更低，同样富含膳食纤维，对稳定血糖会有更好地帮助，它们是我更推荐糖友代替主食来吃的食物 。当然，如果喜爱红薯，用红薯代主食的糖友也不是不行，但无论用哪一种淀粉类瓜果代替主食，它们的摄入量照样应当得到控制，如一餐二两主食的量不应该增加，就红薯来说大概也就是半个大红薯 。
另外，用薯类食物代餐还应注意烹饪方式，不要轻易破坏它们的膳食纤维，比如红薯，干烤、煮和蒸的红薯升糖指数在80~90之间，但如果捣成红薯泥，它的升糖指数则会到90以上 。不推荐烧烤或者红烧，更不要油炸，高脂的烹饪方式会因摄入过多油脂而影响胰岛素敏感度和增加胰岛素抵抗，同样是会影响血糖的 。
红薯淀粉有什么营养价值？红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等 。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需 。目前，世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评选出了六大健康食品 。评选出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类 。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军 。专家表示，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用 。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性，并且还是一种理想的减肥食品 。科学数据显示，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。现阶段，食物纤维对于现代人来说显得越来越重要 。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌，因此作为食物纤维蕴藏丰富的红薯，得到越来越多的人们喜爱和追捧 。红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质 。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等 。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。但是很多发人却还没有意识到 。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品 。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用 。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用 。因此，国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品 。红薯生食脆甜，可代替水果(水果食品);熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头 。它既可作主食，又可当蔬菜(蔬菜食品) 。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴 。