亚硝酸盐：亚硝酸盐就是“水果酵素”在发酵过程中产生的一种不容小觑的有害物质 。 由于采用自然发酵 ， 菌种不易控制 ， 因此相较于接种发酵 ， 会产生更多的亚硝酸盐 。 食入0.3-0.5克亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3克即可导致死亡 。
甲醇：制造水果酵素的水果还有大量果胶 ， 而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇 。 在酵母发酵过程中 ， 甲醇含量可以达到近20mg/ml ， 甲醇的毒性对人体的神经系统和血液循环系统影响最大 ， 它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应 。
药师大声告诉你
其实我们日常生活中有很多具有酵素功效的食品 ， 比如——
● 发酵食品：奶酪、酸奶、泡菜、酱油、醋、醪糟、馒头、纳豆、豆腐乳、啤酒等 。
● 蔬菜水果：苹果、香蕉、菠萝、梅子、柠檬、番茄、莲藕、黄瓜、胡萝卜、芹菜、山楂、木瓜、红薯等 。
● 五谷杂粮：大米、小麦、薏米、红小豆、玉米、豌豆、大豆等 。
● 海鲜水产：海藻、海带、鱼虾等 。
最后 ， 倘若一定要购买酵素产品 ， 务必注意以下三点：