茶饮市场自2015年进入高速发展时期 ， 往后6年的时间诞生了无数个大小品牌 ， 全国门店数高达41万家之多 ， 可以说一时间百花齐放 。
从整体上看 ， 茶饮市场在不断地壮大发展 ， 但是消费群体还是以年轻人为重要组成部分 ， 消费市场也以16到30岁的人群为主体 ， 当前市场上符合年轻人消费的茶饮主要有奶霜、奶盖、芝士、海盐、水果等等 ， 今天我们重点讲的也是茶饮品牌中的两大王牌–喜茶和奈雪 。
很多人都觉得茶饮市场份额大 ， 发展势头足 ， 能消费的客群很多 ， 新开的品牌随便做点广告宣传就人气爆棚 ， 很多老牌茶饮从开业至今依然排着长队 ， 这话确实不假 ， 抱着眼红心态加入茶饮市场的人络绎不绝 ， 所以茶饮市场的同比增长高达74% ， 是很多餐饮企业望尘莫及的 。
可是 ， 整体竞争的强烈 ， 后果就是闭店率的急速上涨 ， 自2021年以来茶饮市场的闭店率是开店率的2倍 。 这里主要的原因有品牌竞争 ， 20%的品牌抢走80%的消费者；‘淡季’导致营业额下滑；房租每年以10%甚至更多的涨幅上涨……

文章插图

一、喜茶
喜茶的第一家店诞生于2012年5月12日 ， 目前全国门店293家 ， 估值90亿元 ， 这是一家主打创意的茶饮品牌 ， 它的标准门店风格多以黑白灰简约现代风格为主 ， 随着门店数量增加 ， 也相继推出LAB店、黑金店、粉色主题店、白日梦DP店等 。
喜茶的日销量可以达到2000杯 ， 平均单价为25元/杯 ， 计算下来它的月均销售可达100-150万元 ， 但是能赚到手的钱大概每月只有11万左右 ， 这是为什么呢？
很多刚入行的小白觉得茶饮的毛利一定很高 ， 肯定可以甩餐饮一大截 ， 达到70%的毛利肯定是没有问题的 ， 但是那其实是很多年前的奶茶 ， 那个时候用奶茶粉冲兑出来的奶茶毛利确实很高 ， 甚至可以做到80%-90% ， 但是现代的茶饮原材料 ， 采用的都是诸如优质茶叶、优质鲜奶、新鲜水果等原材料 ， 掺不得一点假 ， 因为现在的消费者越来越精明 ， 尤其是高端消费者 ， 一旦发现口感不对 ， 下次就很难进店消费 ， 严重的甚至影响品牌形象 ， 所以综合下来喜茶的毛利大概在50%左右 。
而喜茶选择的位置基本都在一流商圈中的二流位置 ， 这类商圈的价格高昂 ， 基本每年都会递增 ， 加上轮班制的人工、水电等运营成本 ， 喜茶的净利率大约在11%左右 。


文章插图

二、奈雪的茶
奈雪的茶 ， 创立于2015年 ， 至今在全国拥有超500家门店的茶饮品牌之一 ， 它是主打场景的品牌 。
产品采用的是新茶饮+软欧包 ， 两种不同价位的品种供消费者选择 ， 新茶饮单价在22-32元之间 ， 软欧包单价在16-24元之间 ， 月均销量高于喜茶 ， 大约在150-200万元 ， 除开别的因素外 ， 它选择的位置也比喜茶要好 ， 基本集中在一流商圈的一流位置 ， 也就是A类中的A类 ， 销量高的同时运营成本也非常高 。
奈雪采用的是前店后厂的模式 ， 毛利基本也在50%左右 ， 但是因为它的运营成本极高 ， 所以净利润大概只有7%左右 。
【具体分析喜茶和奈雪的茶 喜茶利润高吗】通过喜茶和奈雪的分析 ， 我们可以发现 ， 当下茶饮市场依然面临着重大的挑战和机遇 ， 我们的茶饮市场早已经从传统茶逐步向现代茶饮 ， 再由现代茶饮向新式特色茶饮发展了 ， 这也是当下所有茶饮人要考虑的问题 。