人体所需要的七大元素：

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1 膳食纤维，膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素 。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视 。

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2 蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生命，活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg 。人体蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 。
3 脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样 。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯 。脂肪酸般由4个到24个碳原子组成 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。4 碳水化合物，糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性 。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关 。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖 。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义 。5 矿物质，矿物质是人体内无机物的总称 。是地壳中自然存在的化合物或天然元素 。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同 。6 维生素，维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质 。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用 。7 水，水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体 。在自然界，纯水是非常罕见的，水通常多是酸、碱、盐等物质的溶液，习惯上仍然把这种水溶液称为水 。纯水可以用铂或石英器皿经过几次蒸馏取得，当然，这也是相对意义上纯水，不可能绝对没有杂质 。水是一种可以在液态、气态和固态之间转化的物质 。糖：谷物类 如大米 面包 ------麦芽糖、淀粉 水果类 如甘蔗 西瓜------果糖、蔗糖 奶制品中含微量 乳糖 蛋白质：肉类 （瘦肉、鱼肉） 豆类 奶制品 脂肪：肉类（肥肉） 油脂类 奶制品（全脂奶制品） 无机盐： 钠- 食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等. 钙-牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等. 镁-新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮. 磷-瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮. 铁-动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸. 锌-肝、肉类、蛋类、牡蛎. 碘-常见含碘丰富的食物是海产品,如海带、紫菜、干贝、海参等. 维生素： 维A-胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质 维B-动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中. 维C-番石榴,辣椒,花茎甘蓝猕猴桃,草莓,柚子,番木瓜,茴香,菜花、橙子. 维D-在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多,尤以鱼肝油含量最丰富.（维D能由人