牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美 ， 所以非常受人喜爱 。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！

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【牛身上哪个部位的肉最好吃该怎么做】牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系 ， 当然也和牛肉部位的划分有关系啦！

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蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉 ， 所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉

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到底亲亲喜欢那块肉 ， 还是要一一吃过才知道 。

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今天呢 ， 就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式

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1 ， 牛肉的分割法
牛肉的等ji是按部位划分的：
特ji：里脊
一ji：上脑、外脊
二ji：仔盖、底板
三ji：肋条、胸口
四ji：脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,** ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉 ， 肉质稍韧 ， 但肉味浓 ， 宜加咖喱烹调；
牛颈肉 ， 肉纹较嫩 ， 可制馅或煨汤；
牛胸肉 ， 面纹多 ， 肉质厚嫩 ， 适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔 ， 适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩 ， 可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低 ， 是牛肉的最佳部分 ， 可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩 ， 多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低 ， 肉质亦佳 ， 可作牛扒 ， 或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉